Torta de ricotta

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250 gramos de manteca
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 3 yemas
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla o limón
  • 400 gramos de harina 0000
  • 20 gramos de polvo para hornear
  • 100 gramos de fécula de maíz

Para el relleno:

  • 500 gramos de ricotta
  • 2 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 duraznos en almíbar

Para la terminación:

  • 1 huevo
  • Cantidad necesaria de azúcar impalpable

Preparación

Para la masa:

Batir la manteca blanda con e azúcar hasta obtener una crema suave. Añadir los huevos y las yemas de a uno, batiendo cada vez hasta integrar bien. Perfumar con la esencia. Aparte, cernir en un bol la harina, el polvo para hornear y la fécula de maíz. Incorporar de golpe a la preparación anterior de manteca y unir apenas con cuchara de madera hasta formar un bollo (no amasar). Cubrir con polietileno y llevar a la heladera de un día para el otro. Al día siguiente, dejar que la masa tome temperatura ambiente y dividirla en dos partes. Enmantecar y enharinar una tartera de 26 cm. de diámetro. Estirar una de las masas sobre la mesada ligeramente enharinada, enrollarla en el palote y forrar con ella e molde. Emparejar los bordes y reservar.

Para el relleno:

En un bol mezclar la ricotta con los huevos y el azúcar, perfumar con el esencia de vainilla y verter en el molde. Acomodar los duraznos escurridos y cortados en casquitos. Cubrir el relleno con la otra masa estirada, presionar bien los bordes para que no se abran y quede prolijo. Pinchar la superficie con un tenedor.

Para la terminación:

Pintar con huevo batido y realizar dibujos decorativos con el tenedor. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y si lo desea, espolvorear con azúcar impalpable.

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