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Ingredientes (para 10 porciones):

Para la masa:

700 gr. de harina
250 gr. de azúcar
40 gramos de levadura de cerveza
250 c.c. de leche
100 gramos de pasas de uva rubias
100 gramos de pasas de uva sin semillas
cantidad necesaria de cognac
150 gramos de almendras y nueces
1 yema
3 huevos
100 gramos de manteca
50 gramos de manteca fundida
ralladura de 3 naranjas
ralladura de 2 limones
cantidad necesaria de azúcar impalpable

Preparación:

Mezclar la levadura desgranada con la leche tibia y parte del azúcar. Aparte, colocar la harina en un bol en forma de corona con los huevos, la yema, el azúcar y las ralladuras e incorporar la leche con la levadura.
Tomar los ingredientes y formar un bollo liso. Dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen. Hidratar las pasas de uva en
cognac. Desgasificar y agregar las frutas secas y las pasas de uva.
Amasar hasta integrar bien las frutas.
Extender la masa en forma rectangular y doblar 1/3 de ella sobre sí misma. Luego, doblar el extremo contrario sobre sí mismo y realizar un tercer doblez superponiéndolo sobre el primero. Acomodar el stollen sobre una placa con sil-pat o enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180° C de 40 a 60 minutos. Retirar, cubrir con la manteca fundida y el azúcar impalpable.

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