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INGREDIENTES
•  400 gramos de azúcar
•  cantidad necesaria de agua
•  12 yemas
•  400 c.c. de crema de leche
•  4 mangos
•  1 pionono

Para decorar
•  crema chantilly

PREPARACIÓN
Colocar en una cacerola el azúcar y cubrirlo con agua. Llevar a fuego sin revolver y dejarlo hervir hasta lograr un almíbar de 110°C. Aparte, batir las yemas hasta obtener punto blanco y agregar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe. Agregar las pulpas de los mangos, previamente procesadas. Finalmente, batir la crema de leche a medio punto, agregarla a la preparación anterior y mezclar hasta integrar bien. Verter la preparación en un molde forrado con papel film. Colocar sobre la preparación un disco de pionono del mismo diámetro del molde. Llevar al freezer hasta que solidifique. Luego, retirar y desmoldar, quedando así el pionono como base.

Para decorar: si lo desea realizar con crema chantilly, colocada en manga con boquilla rizada, un borde inferior.

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