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INGREDIENTES

AMASIJO:
•  1 kg. de harina
•  20 gramos de sal
•  60 gramos de levadura
•  600 c.c. de leche
•  80 gramos de azúcar
•  100 gramos de manteca

EMPASTE:
•  400 gramos de manteca
•  100 gramos de harina

VARIOS:
•  cantidad necesaria de almíbar para facturas o pulpa, para abrillantar

PREPARACIÓN
AMASIJO:
Tamizar la harina con la sal y distribuirla en forma de corona. Colocar en el centro la levadura, la leche a temperatura ambiente, el azúcar y la manteca blanda. Unir los ingredientes centrales e incorporar la harina de la corona. Amasar el tiempo suficiente hasta conseguir una masa homogénea, que no se contraiga. Estirar dándole forma rectangular. Reservar.

EMPASTE Y HOJALDRADO:
Integrar la manteca y la harina hasta formar una pasta. Darle forma rectangular y acomodar el empaste en el centro de la masa estirada. Para hojaldrar, encerrar el empaste doblando los 4 extremos de la masa estirada hacia el centro, como formando un paquete, de manera tal que no se escape la manteca al trabajar en las vueltas. Golpear suavemente la masa con el palo de amasar para estirarla luego, en forma de rectángulo. Retirar la harina excedente que hubiere sobre la masa con un cepillo de panadero. Imaginar el rectángulo dividido en 3/3, llevar 1/3 hacia el centro y luego replegar el otro (vuelta simple). Realizar 4 vueltas simples en total, dejando reposar la masa en la heladera durante 1 hora entre vuelta y vuelta, estirando siempre hacia el lado de los dobleces.Una vez realizado el úlitmo doblez, enfriar, estirar, cortar bandas y dividir en triángulos. Enrollar los triángulos desde la base hacia los vértices y curvar las puntas, formando croissants.Acomodar las piezas sobre una placa, previamente enmantecada y enharinada, cuidando que los vértices de los triángulos queden debajo de las piezas para que no se abran durante la cocción. Dejar leudar en un lugar tibio y cubiertas por un lienzo. Cocinar en horno precalentado a 190° C hasta que se doren. Retirar y pintar con almíbar o con pulpa para abrillantar.

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