Torta suiza de queso y duraznos

admin 19 Julio 2009 0

torta

INGREDIENTES
Para la masa
•  200 gramos de harina
•  80 gramos de azúcar
•  100 gramos de manteca
•  1 yema
•  1 huevo
•  1 pizca de sal
•  ralladura de 1 limón
•  1/4 cucharadita de polvo leudante

Para el relleno
•  1 lata de duraznos
•  400 gramos de ricotta
•  6 cucharadas de crema de leche
•  4 cucharadas de azúcar
•  3 yemas
•  1 cucharada de fécula de maíz
•  ralladura de 1 limón
•  50 gramos de pasas de uva sin semillas
•  cantidad necesaria de rhum
•  50 gramos de nueces
•  3 claras

Para decorar
•  cantidad necesaria de duraznos
•  cantidad necesaria de azúcar impalpable
•  200 gramos de crema chantilly

PREPARACIÓN
Para la masa:
mezclar la harina con el polvo leudante y la sal; ubicarlos en forma de corona y en el centro agregar el azúcar, la manteca fría cortada con cuchillo, la yema, el huevo y la ralladura. Mezclar primero los ingredientes del centro y luego incorporar la mezcla de harina hasta formar una masa tierna. Dejar descansar durante 20 minutos en la heladera, cubierta con papel film. Sacar la masa de la heladera, estirarla y forrar un molde desmontable para torta de 24 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado.
Para el relleno: escurrir bien los duraznos y colocarlos con el hueco hacia abajo, cubriendo todo el fondo de la torta. Aparte, colocar en un bol la ricotta, la crema, el azúcar, las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limón. Unir bien y añadir las nueces picadas, las pasas de uva sin semillas remojadas en rhum y las claras batidas a nieve. Mezclar muy bien todos los ingredientes y colocar esta preparación sobre los duraznos.Llevar la torta a horno precalentado y moderado, durante 35 minutos. Luego, dejar reposar 5 minutos y desmoldar.
Para decorar: espolvorear la torta con azúcar impalpable, decorarla con crema chantilly y los duraznos cortados en gajos.

 


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