Torta helada con miel y frutas

Publicado por admin
23 Septiembre 2008

torta helada

INGREDIENTES (8 Porciones)
• 6 yemas
• 500 gramos de azúcar
• 500 c.c. de crema de leche
• jugo de 2 naranjas
• 200 gramos de miel
• 6 claras
• 200 gramos de vainillas
Para la salsa
• 150 gramos de azúcar
• 300 c.c. de jugo de naranjas
• ralladura de 2 naranjas
Para decorar
• 500 gramos de frutas: kiwi, durazno, damasco, naranja, banana, etc.

PREPARACIÓN
Batir las yemas con 100 gramos de azúcar, hasta obtener punto blanco. Reservar. Aparte, batir la crema a punto chantilly. Mezclar ambas preparaciones y reservar.Mezclar el jugo de naranjas con la miel. Aparte, realizar un almíbar con el resto del azúcar y apenas cubierto con agua. Incorporarla a la preparación de naranjas. Batir las claras a punto nieve e incorporar, sin dejar de batir y en forma de hilo la preparación de almíbar. Seguir batiendo hasta formar un merengue. Mezclar con movimientos envolventes la preparación de yemas y el merengue.
Para el armado: procesar las vainillas y colocarlas en la base de un molde desarmable de 22 cm. de diámetro, forrado con acetato. Verter la preparación y llevar al freezer hasta que solidifique.
Para la salsa: realizar un almíbar con el jugo de naranjas, la ralladura y el azúcar. Dejar enfriar la salsa y agregar las frutas peladas y cortadas. Desmoldar la torta.
Para decorar: colocar las frutas fileteadas y la salsa. Servir acompañada de las frutas.

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