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INGREDIENTES (8 porciones)

Para la masa
250 gramos de harina 0000
Una pizca de sal
135 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 yema
Cantidad necesaria de agua fría

Para la crema de caramelo
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de agua
250 cc de leche
2 yemas
40 gramos de almidón de maíz
30 gramos de manteca

Varios
500 gramos de higos frescos
Cantidad necesaria de pulpa industrial

PREPARACIÓN
Para la masa, mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona sobre la mesa. Colocar en el centro la manteca fría cortada en cubos, y trabajar estos ingredientes hasta lograr un arenado. Hacer un hueco y ubicar allí el azúcar, la esencia y la yema. Comenzar a unir con el granulado, adicionando gotas de agua fría para lograr una masa blanda. Unir sin amasar, cubrir con film y llevar a la heladera para dejar descansar por 40 minutos. Precalentar el horno hasta llegar a 180° C. Enmantecar y enharinar una tartera de 24 cm de diámetro.
Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar el molde. Pinchar la base, cubrir con papel aluminio y colocar encima porotos o piedras cerámicas. Cocinar durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema de caramelo, disponer en una cacerolita el azúcar y llevar a fuego suave hasta lograr un caramelo rubio. Retirar del fuego y agregar cuidadosamente el agua. Dejar entibiar. Luego agregar la leche, las yemas y el almidón. Llevar nuevamente al fuego y cocinar hasta que tome consistencia. Retirar y agregar la manteca. Dejar enfriar y luego rellenar la tarta cocida. Decorar con los higos cortados en cuartos y dar brillo con la pulpa industrial.

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