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INGREDIENTES (4 porciones)

PARA EL ALMIBAR
•  200 gramos de azúcar
•  100 cc de agua

PARA LA MOUSSE
•  4 claras
•  350 cc de crema de leche
•  2 cucharadas de café soluble
•  2 cucharadas de agua tibia

VARIOS
•  300 cc de crema chantilly
•  100 gramos de chocolate semiamargo
•  Cantidad necesaria de canela en rama

PREPARACIÓN
PARA EL ALMIBAR, colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar a ebullición hasta llegar a 118° C.Ubicar las claras en la batidora y montar a punto nieve. Añadir el almíbar para formar un merengue italiano. Batir la crema a 3/4 punto. Hidratar el café en el agua. Unir el merengue con la crema y el café. Mezclar en forma envolvente, distribuir en jarritos para capuchinos, decorar con crema chantilly, espolvorear con el chocolate rallado y decorar con una ramita de canela.

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