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Batir ligeramente 6 huevos enteros y 4 yemas con 250 gramos de azúcar. Añadir 750 c.c. de jugo de mandarínas bien colado. Si las mandarínas son muy dulces, quitar 30 gramos de azúcar a la mezcla anterior. Verter la mezcla en una budinera acaramelada y cocinar a Baño de María en homo moderado durante 1 hora. Verificar la cocción del flan introduciendo un palillo para brochette; si sale seco el flan está listo. El flan de mandarinas también se puede preparar en moldes individuales. Decorar con hojitas de menta fresca y acompañar con el caramelo y con crema batida a medio punto.

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