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Esta receta es de riesgo ínfimo por lo que podemos repetir si deseamos.

INGREDIENTES
1 postre de chocolate light para 8 porciones
1 cucharada de cacao amargo
1 cucharadita de café instantáneo
800 cc de leche descremada
2 claras grandes batidas a nieve con 2 cucharaditas de edulcorante
Nueces picadas y chocolate rallado (opcional para decorar)

PREPARACIÓN
1) Mezclar el polvo para preparar el postre con el cacao y el café. Cocinar siguiendo las instrucciones del envase. Dejar entibiar durante 5 minutos.
2) Incorporar suavemente la clara y distribuir en boles o copas. Llevar a la heladera por 5 horas antes de servir.

 

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Ingredientes:

1/4 de pocillo de ceite    
1 cebolla picada
Sal y pimienta, a gusto
2 berenjenas con cáscara cortadas en cubos
1 cubo de caldo de gallina
3/4 de taza de agua caliente
1/2 taza de puré de tomate
2 cucharadas de salsa ketchup
200 centímetros cúbicos de crema de teche

Para espolvorear:

Perejil picado, cantidad necesaria

Para decorar:

Hojitas de hierbas frescas, a gusto

Para acompañar:

Arroz blanco y papas fritas, a gusto

Preparación:

Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar los cubos de berenjena y saltearlos durante algunos segundos. Agregar el cubo de caldo, previamente disuelto en el agua caliente. Mezclar y dejar que rompa el hervor. Adicionar el puré de tomate, el ketchup y la mostaza. Mezclar y recuperar el hervor. Añadir la crema de leche y cocinar algunos minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa espesa. Salpimentar a guslo y espolvorear el perejil picado. Servir la preparación decorada con hojitas de hierbas frescas y acompañada con papas fritas y timbales de arroz blanco.

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La querida y tan apreciada papa es originaria de la región andina, desde Perú y Bolivia hasta Ecuador y desde esas lejanas tierras viajó a Europa, tropezando con una fortísima resistencia por su aspecto terroso y su origen subterráneo. Quien podría imaginar que este alimento tan noble, fuera en sus comienzos rechazada por el viejo mundo. Después de muchos años de desprestigio, por fin comienzan a valorarse sus propiedades y a fines del siglo XVI comenzó a reinar en la mesa de los pobres, quienes exigidos por la necesidad y el hambre, apelan a la creatividad e inventan deliciosas recetas que la convierten en un producto irremplazable aún en las mesas más exigentes. Existen unas 2000 variedades de papas. Aportan 85 calorías por cada 100 gramos hervidas; cocidas al horno 104 calorías y fritas 239 calorías. Contienen vitaminas B1, B2 y C que van disminuyendo en la medida que las papas envejecen. Además aportan hierro, magnesio, calcio, sodio, fósforo y potasio. Conviene seleccionar las que están firmes, pesadas y sin brotes. Hay que almacenarlas en lugar fresco, seco y oscuro para evitar que se pongan verdes. Crudas tienen larga conservación y cocidas duran 1 ó 2 días en la heladera. Admiten todos los métodos de cocción. Es recomendable quitarle la menor cantidad de piel posible, dado que en ésta se concentran en mayor proporción sus propiedades. Es bien conocido, que si se pelan con anticipación se oscurecen, para evitarlo conviene sumergirlas en agua fría con unas gotas de vinagre. Ahora, a modo de bonus, va una recetita:

Tortilla de papas (microondas)
Pelar y cortar 750 gramos de papas en cubos chicos. Lavarla bien y colocarla en un bol junto con 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 pimiento todo bien picado. Cubrir y cocinar 16 minutos al 100% de potencia. Remover a la mitad de tiempo y completar la cocción. Dejar reposar 3 minutos. Colar y volcar sobre 5 huevos apenas batidos con 2 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de orégano, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y disponer todo en un molde savarin apto para microondas, previamente aceitado y espolvoreado con pan rallado. Cubrir y cocinar de 6 a 8 minutos al 100% de potencia. Dejar reposar 2 minutos. Desmoldar pasando una espátula alrededor del molde.
Nota: sí no tiene molde savarin, utilizar uno redondo pero con la precaución de volcar las papas bien calientes sobre los huevos batidos para asegurar una cocción pareja en el centro de la tortilla.

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Para 4 panes:
Colocar en un bol 300 c.c. de agua junto con 1 cucharadita de grasa y 1 cucharadita de extracto de malta. Agregar 400 gramos de harina y amasar. Dejar descansar unos minutos y espolvorear la masa con sal. Aparte, desgranar 10 gramos de levadura en 100 gramos de harina y agregar al bollo de masa. Trabajar esta preparación hasta obtener una masa sedosa.Dejar reposar la masa tapada, aproximadamente 10 minutos. Luego, cortar trozos de 200 gramos y bollar. Cubrirlos y dejarlos levar. Estirar los bollos y formar bastones. Acomodarlos sobre una placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos en los bastones, cubrirlos y dejarlos levar. Cocinar en horno a 200° C durante 30 minutos, colocando un recipiente con agua sobre el piso del mismo, para que genere vapor.

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Meriuccius hubbsi, con este nombre tan exótico, pensaríamos seguramente en algún ejemplar sofisticado y difícil de encontrar, sin embargo, éste el nombre científico de la merluza, especie selecta de la cual nuestro mar es muy pródigo.
Características:
Es un pez de mar, alargado y cilindrico, del cual existen 12 especies, todas ellas carentes de barbilla. En general es de color gris metálico y su vientre es blanco. Puede llegar a medir 1 metro de longitud y llegar a pesar 4 kilogramos. Tiene muy pocas espinas, que se retiran con facilidad. Es un pescado magro, tiene sólo 1 % de lípídos que equivalen a 90 calorías por cada 100 gramos. Esto lo hace irremplazable en las dietas de bajas calorías. Además es rico en vitaminas A y B. Estas características y su sabor delicado, hacen que sea un producto muy solicitado.
Cómo comprarla:
Se puede comprar entera cuando es de tamaño mediano; en este caso hay que calcular un 40% de deshechos. En rodajas si tiene un tamaño grande. El mejor trozo está situado detrás de la cabeza, aunque su presentación no es tan agradable. La cabeza se puede utilizar para enriquecer sopas y guisos, ya que es muy cartilaginosa.
En la cocina:
Son numerosas sus formas de preparación, pues cumple un buen papel tanto en platos frios como calientes. Su cocción debe ser corta y muy vigilada, pues su carne tiende a deshacerse. Se puede preparar en milanesas, al vapor, con salsas delicadas, al gratén, y resulta ideal para la realización de budines. Sus mejillas son muy apreciadas en el país vasco, por ser la parte más sabrosa del pescado. Tanto el pescado entero como los trozos, pueden prepararse como el bacalao fresco. Los condimentos que mejor la acompañan son la pimienta de Cayena, las alcaparras, el ajo, las hierbas frescas picadas, la salvia, los echalotes, la mostaza y las rodajas de trufas. Las guarniciones más aconsejables son las cebollas fritas, huevos duros picados, pan rallado dorado en manteca, echalotes enteros cocidos con vino tinto y la panceta frita. Y como ya es costumbre, les damos una recetita para que la disfruten:

Terrina de merluza:
Pelar y picar 3 echalotes; rallar en forma gruesa 1 zapallito y rehogar ambas verduras en 2 cucharadas de manteca, durante 8 minutos. Aparte, limpiar y cuidar que no queden espinas a 600 gramos de merluza rociada con el jugo de 1/2 limón y procesar. Agregar el pescado a las verduras y condimentar la preparación con sal, pimienta, pimienta de Cayena y nuez moscada. Batir 250 c.c. de crema a medio punto y mezclar con 2 yemas. Unir esta mezcla con la preparación anterior y reservarla. Aparte, envolver 200 gramos de salmón rosado con 250 gramos de espinacas blanqueadas. Revestir un molde savarin con papel de aluminio y rociarlo con rocío vegetal. Forrar el molde con filetes de merluza. Verter la mitad de la preparación reservada en el molde, luego el salmón envuelto en la espinaca y terminar de cubrir con el resto del puré de pescado. Tapar bien con los extremos de los filetes, cubrir la superficie del molde con papel de aluminio y cocinar a horno precalentado y moderado de 30 a 40 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar durante 4 horas. Desmoldar y servir decorado con langostinos, hojas frescas de salvia y rodajas de limón.

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Ingredientes:
1 cebolla  
2 puerros  
300 gramos de arroz arbóreo
1/2 pocillo de vino blanco  
200 gramos de champiñones  
1 taza de caldo desgrasado
50 gramos de hongos de pino (remojados)   
100 gramos de hongos portobello  
50 gramos de hongos porchini (remojados)   
1 cucharadita de margarina light 0% grasas trans  
1 cucharada de queso rallado light

Preparación:
1.  Picar la cebolla y los puerros y rehogarlos en rocío vegetal; agregar el arroz y saltearlo hasta que los granos comiencen a tornarse transparentes; desglasear con el vino blanco.
2.  Incorporar el caldo caliente de a cucharones (siempre luego de haberse consumido el anterior).
3.  Filetear los hongos y rehogarlos en rocío vegetal. Agregarlos en la mitad de cocción del arroz durante 10 minutos; continuar con el caldo.
4.  Tener en cuenta que el último cucharón se agrega a los 14 minutos aproximadamente, para que no tenga demasiado líquido.
5.  Retirar del fuego: sumar la margarina y el queso. Mezclar bien y servir enseguida.

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