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Moldeado de quesos y salsa de jerez

Publicado por admin
15 Octubre 2008
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moldeado de quesos

INGREDIENTES (para 10 porciones)
• 400 gramos de ricotta
• 100 gramos de queso blanco
• 50 gramos de queso roquefort
• 1/2 taza de almendras
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de albahaca
• 7 gramos de gelatina sin sabor
• 50 c.c. de jerez
• sal y pimienta, a gusto

Para la salsa
1 cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de mayonesa
• 150 c.c. de crema de leche
• 2 cucharadas de jerez
• sal y pimienta, a gusto

Para decorar
• rabanitos, endibias y cíboulettes

PREPARACIÓN
Colocar en un bol la ricotta, el queso blanco y el queso roquefort. Mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Aparte, procesar las almendras e incorporarlas a la preparación anterior junto a la albahaca y el perejil picados. Salpimentar a gusto. Disolver la gelatina sin sabor en el jerez y llevar a fuego, revolviendo permanentemente, hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar pasar el calor fuerte e incorporarla a la preparación de quesos. Mezclar bien. Verter la preparación en un molde forrado con papel film o de aluminio. Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Para la salsa: colocar en un bol la crema de leche, la mayonesa, la mostaza, el jerez y salpimentar a gusto. Desmoldar el moldeado de quesos y acompañar con la salsa.
Para decorar: utilizar rabanitos fileteados, hojas de endibias y ciboulettes.

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Budín de yogur y mermelada

Publicado por admin
14 Octubre 2008
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budin de yogur

INGREDIENTES (8 Porciones)
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 240 gramos de manteca
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos
• esencia de vainilla, a gusto
• 1/4 cucharadita de extracto de almendras
• 1/2 taza de yogur natural

Para decorar
• 1 frasco de mermelada de blueberry
• cantidad necesaria de crema chantilly

PREPARACIÓN
Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener punto pomada. Agregar los huevos de a uno batiendo cada vez. Perfumar con la esencia de vainilla y el extracto de almendras. Mezclar e integrar bien. Incorporar juntos y previamente tamizados la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, alternando con el yogur. Verter la preparación en un molde de budín, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.
Para decorar: untar la superficie con la mermelada de blueberry y terminar con un copo de crema chantilly.

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Celíacos – Calamares rellenos con arroz

Publicado por admin
13 Octubre 2008
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calamares rellenos

INGREDIENTES
4 calamares
1 taza de arroz cocido
2 morrones
2 cebollas
1 taza de tomates cubeteados
100 gramos de arvejas
1/2 zanahoria
1 taza de caldo casero
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
rocío vegetal oliva

PREPARACIÓN
Limpiar los calamares: quitarles la pluma y la piel. Cortar los tentáculos en trocitos pequeños.Picar los morrones y las cebollas. Rehogar en rocío vegetal oliva; separar la mitad y agregar la zanahoria rallada. Dorar unos minutos más e incorporar los tomates cubeteados y el caldo. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos. Humectar otra sartén con rocío vegetal y rehogar allí los tentáculos. Mezclarlos con el arroz, las arvejas y la mitad de la preparación de morrones y cebolla. Rellenar con este preparado los calamares; luego, cerrar cada abertura con un palillo. Ubicarlos dentro de la salsa, espolvorear con el pimentón y añadir el laurel. Cocinar durante 15 minutos, rotando los calamares. Servir decorado con el perejil picado.

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Nutrición funcional – Ensalada proteica

Publicado por admin
12 Octubre 2008
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ensalada proteica

INGREDIENTES Para 6 porciones
• 2 tazas de té con porotos de soja cocidos
• 1 taza de té con quinoa cocida
• 25 gramos de sésamo tostado
• 2 cebollas criollas grandes
• 2 pimientos verdes grandes
• 1 pimiento rojo grande
• 6 tomates perita grandes y maduros
• 2 pencas de puerro grandes
• 1/2 atadito de cebollín
• 4 dientes de ajo
Aderezo: tomemos la tacita de café como medida de los líquidos
• 1 tacita de vinagre de arroz o de manzana
• 2 tacitas de aceite de girasol primera presión en frío
• 1/2 tacita de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de mostaza en grano, en vinagre

PREPARACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes del aderezo y los batimos para que se liguen correctamente. Dejamos macerar y seguimos con la ensalada. Pelamos y cortamos las cebollas en dados de 1 centímetro. Lavamos y quitamos las cabezas de los pimientos, las nervaduras blancas y las semillas. Los cortamos en dados iguales a los de cebolla.
Pelamos con pelapapas los tomates y quitamos las semillas, los cortamos en dados de un centímetro -como pimientos y cebollas-. A las pencas de puerro les quitamos las fibras externas con el pelapapas y las cortamos en dados de igual tamaño que los anteriores, las hojas de las pencas también debemos cortarlas para la ensalada. El cebollín y los ajos los picamos muy pequeños, sí es necesario podemos cortar el cebollín con tijera y los dientes de ajo rallarlos con el grano fino del rallador. Mezclamos todas las verduras con los porotos de soja, la quinoa, el sésamo tostado, el cebollín y el ajo. Agregamos el aderezo y mezclamos todos los ingredientes, muy bien y bastante, para que se concentre el sabor.Es aconsejable refrigerar la ensalada antes, no menos de 2 ó 3 horas, y retiramos de la heladera media hora antes de llevar a la mesa.
NOTA
Es oportuno que cuando cocinemos los porotos de soja y la quinoa, agreguemos al agua una tacita de vinagre de arroz y salsa de soja, para que vayan concentrando sabor. Si hacemos esto, podemos reducir la maceración de la ensalada terminada a media hora, sólo para refrescar.

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Salmón con salsa vegetal

Publicado por admin
11 Octubre 2008
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salmon con salsa

Lavar con agua fría 4 rodajas de salmón rosado, de 250 gramos cada una. Frotarlas con jugo de limón y sal. Aparte, en una cacerola, hervir 500 c.c. de agua con 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Dejar cocinar durante 10 minutos y añadir 250 c.c. de vino blanco. Agregar las rodajas de salmón y cocinar 20 minutos a fuego lento. Luego, retirar el pescado y reservar en una fuente al calor. Colar el caldo. Separar 150 c.c. para mezclarlo con 200 c.c. de crema de leche. Calentar y añadir 200 gramos de zanahorias y 100 gramos de cebollas de verdeo ambas cortadas en fina juliana y blanqueadas. Cocinar unos minutos más. En un bol, batir 2 yemas con 2 cucharadas de vino blanco e incorporar a la salsa de verduras, mezclando constantemente, fuera del fuego. Servir las rodajas de salmón con la salsa y acompañado con papas bolita cocidas al vapor y espolvoreado todo con perejil picado muy fino.

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Turrón de Jijona

Publicado por admin
10 Octubre 2008
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turron de jijona

INGREDIENTES
* 500 gramos de almendras
* 500 gramos de avellanas
* 500 gramos de azúcar
* 300 gramos de miel
* 8 claras
* 1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN
Colocar, durante unos minutos, las almendras y las avellanas en una cacerola con agua hirviendo. Retirar y escurrirlas. Pelarlas y tostar en una sartén cuidando que no se quemen.Procesar las almendras y las avellanas hasta lograr una pasta fina y reservarla. En una cacerola llevar a fuego la miel con el azúcar y dejar hervir unos minutos. Aparte, batir las claras a punto nieve y mezclarlas con la pasta de almendras y avellanas. Aromatizar con la canela. Verter la preparación anterior en la miel y cocinar a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera durante 10 minutos. Verter la preparación en un molde, aceitado y forrado con papel film. Dejar enfriar y desmoldar. Servir cortado en porciones.

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