i Recetas De Cocina .es

INGREDIENTES (para 4 porciones)
bola de lomo o cuadrada, 500 gramos en rodajas finas
manteca, 50 gramos
yemas de huevo, 2
caldo, una taza
harina de trigo, 2 cucharadas
limón, uno
perejil, un ramito

PREPARACIÓN
Aplanar ligeramente las rodajas de carne y enharinarlas con moderación. Exprimir el limón y reservar. Lavar y picar finamente el perejil (sólo las hojas). Derretir la manteca en una cacerola y dorar de ambos lados las rodajas de carne previamente enharinadas; rociarlas con el caldo, tapar el recipiente y cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Colar el jugo del limón y mezclarlo con las yemas de huevo y las hojas de perejil picadas. Verter esta preparación, poco a poco, sobre la carne recién cocida, agitando delicadamente el recipiente para evitar que se solidifique la salsa. Cuando el fondo de cocción tome una consistencia cremosa, distribuir la preparación en una fuente precalentada y llevar a la mesa.

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INGREDIENTES (para 4 porciones)
tomates para ensalada, 4
queso gruyere, 100 gramos
queso crema, 80 gramos
albahaca, unas hojas
ajo, medio diente
aceite de oliva, 2 cucharadas
aceitunas verdes, 4
lechuga, unas hojas
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN
Preparar los tomates para rellenarlos: lavarlos, secarlos, cortarlos por la mitad y ahuecarlos quitando la pulpa y las semillas con la ayuda de una cucharita. Espolvorearlos con un poco de sal y colocarlos invertidos sobre una placa inclinada para que suelten todo el líquido. Mientras tanto, preparar el relleno: colocar el queso gruyere en el recipiente de la batidora, agregar el queso crema, el aceite, y un poco de sal y pimienta blanca recién molida. Procesar la mezcla unos minutos hasta obtener una crema muy bien integrada. Colocar la preparación obtenida en un bol, añadir una cucharada de albahaca picada junto con el ajo, también picado, y mezclar. Rellenar con esta preparación las mitades de tomate ahuecadas.
Distribuir los tomates rellenos en una fuente cubierta con unas hojas de lechuga, y decorarlos con media aceituna.

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INGREDIENTES (para 4 personas):
harina, 300 gramos
jamón serrano, 250 gramos en fetas gruesas
manteca, 50 gramos
levadura de cerveza, 20 gramos
huevos, 2
sal gruesa
sal fina

PREPARACIÓN:
En una cacerola pequeña, disolver la levadura en un poco de agua tibia. Quitarle la grasa al jamón y luego cortarlo en daditos. Distribuir la harina en forma de corona sobre la mesada y colocar en el centro los huevos, la levadura disuelta, la manteca ablandada a temperatura ambiente, una pizca de sal fina y la mitad de los daditos de jamón. Amasar enérgicamente los ingredientes durante 15 minutos desde el centro, con un tenedor o la punta de los dedos. Formar un pancito, aplanarlo ligeramente con la palma de la mano y dejarlo reposar durante 30 minutos en un bol cubierto con un paño. Untar con manteca y espolvorear con harina un molde rectangular, extender la pasta formando una lámina gruesa y distribuir los daditos de jamón restantes. Espolvorear con un poco de sal gruesa. Llevarla al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, aproximadamente. Retirar, dejar que se enfríe, desmoldar y servir.

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INGREDIENTES (para 4 porciones):
cantidad necesaria de aceite
1 cebolla
1 kg. de nalga
2 cucharadas de conserva de tomate
500 gramos de tomates
250 gramos de champignons
1 diente de ajo
1/2 taza de caldo de carne
1 ramo de hierbas aromáticas
1 cucharada de harina
sal y pimienta, a gusto
4 huevos
4 rebanadas de pan

PARA ACOMPAÑAR:
2 tazas de arroz
100 gramos de manteca
1 ramo de hierbas
sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:
1 Rehogar en una sartén con aceite, la cebolla y el ajo picados. Agregar la carne cortada en tiras y sellar hasta dorar.
2 Incorporar los tomates cortados en concassé y los champignons fileteados. Rehogar e incorporar la conserva de tomate. Salpimentar a gusto.
3 Agregar el caldo de carne con la harina previamente disuelta en él. Perfumar con las hierbas finamente picadas y cocinar unos minutos.
4 Cascar los huevos y acomodarlos en la sartén. Salar y cocinar hasta que la clara coagule. Servir acompañado del arroz a las hierbas y panes tostados.
5 Para acompañar: hervir el arroz hasta que esté a punto. Escurrir y saltearlo en una sartén con manteca y hierbas finamente picadas. Salpimentar a gusto.

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INGREDIENTES (para 4 personas):
pollo, uno entero
manteca, 50 gramos
vino blanco seco, un vaso
caldo de pollo, un vaso
aceite de oliva, cuatro cucharadas
sal y pimienta en grano
ramito de hierbas aromáticas

PREPARACION:
Pasar por la llama el pollo para eliminar plumas pequeñas. Rellenar el pollo con un ramito de hierbas: perejil, albahaca, puerro, y atarlo con hilo de cocina. Calentar el horno a 170°C. Calentar el aceite y la manteca en una cacerola y dorar el pollo. Colocarlo junto con el aceite de la cocción a una fuente para horno, salpimentarlo, rociarlo con el vino y llevar al horno. Cocinar unas 2 horas, controlando varias veces y bañando el pollo, de tanto en tanto, con unas cucharadas de caldo. Cuando esté cocido, trozarlo, distribuirlo en una fuente y rociarlo con el fondo de la cocción y pimienta en grano. Servir.

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INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:
500 gramos de cerezas
3 cucharadas de vino blanco seco
80 gramos de azúcar
1 pizca de canela
1 sobre de vainillina
la piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
la piel de 1/2 naranja (sólo la parte más anaranjada)
200 gramos de helado de vainilla
1 ramita de menta

PREPARACIÓN:
Lavar las cerezas, quitarles el pecíolo, extraerles el hueso y ponerlas en una ollita antiadherente. Verter el vino blanco, añadir el azúcar,la canela, la vainillina, las pieles de limón y de naranja y cocer los ingredientes a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.  Una vez transcurrido este tiempo, retirar la canela, distribuir las cerezas en copas y servirlas templadas o frías, como se prefiera, colocando en el centro el helado de vainilla, adornado con hojas de menta.

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