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Diabéticos – Rollitos de pescado con tapenade

Publicado por admin
15 Noviembre 2008
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rollitos de pescado

INGREDIENTES
• 1 taza de aceitunas descarozadas
• 2 filetes de anchoa, escurridos y lavados
• 1 cucharada de alcaparras escurridas y lavadas
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 6 filetes pequeños o 2 grandes de pescado sin espinas
• Jugo de 1/2 limón
• 3 puerros cortados en juliana gruesa
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACIÓN
Procesar las aceitunas con las anchoas, las alcaparras y los ajos hasta formar una pasta. Incorporar el aceite con la máquina andando y en forma de hilo. Ponerle pimienta y guardar tapado en la heladera toda la noche o un par de horas. Llevar a temperatura ambiente. Salpimentar los filetes, rociar con el jugo de limón y distribuir entre ellos la tapenade. Enrrollar, asegurar con un palillo y ubicar en una fuente para horno donde ya se distribuyeron los puerros salpimentados y humedecidos con rocío vegetal. Cocinar los primeros 10 minutos a horno fuerte y tapado con aluminio (no apretar los bordes; (que sea sólo un “techito”). Destapar y continuar la cocción de 5 a 7 minutos más o hasta que el pescado esté cocido. Servir enseguida.
Esta es una receta de riesgo bajo, por lo que podemos repetir la porción.

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Calabacines rellenos con carne

Publicado por admin
13 Noviembre 2008
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calabacines rellenos

INGREDIENTES
• 4 calabacines
Relleno de carne
• 250 gramos de carne picada
• 1/2 paquete de puré en copos
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Cortar los calabacines por la mitad y a lo largo. Retirarles la pulpa. Salpimentar y reservar. Rehogar la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite. Añadir la pulpa picada de los calabacines junto con la carne. Cocinar durante 5 minutos. Agregar las pasas de uva y
los piñones a la preparación anterior. Cocinar unos minutos más y salpimentar. Aparte, preparar el puré siguiendo las indicaciones del paquete, pero utilizando 250 c.c. de líquido únicamente. Rellenar los calabacines con la preparación de carne y cubrirlos con el puré, si lo desea puede decorar con el puré puesto en manga de pastelero. Colocarlos en una fuente para horno y cocinar durante 30 minutos en horno precalentado y suave.

OTRA BUENA IDEA
Rehogar 1 cebolla finamente picada en 20 gramos de manteca y 1 cucharada de aceite de maíz. Agregar 1/2 hinojo y 1 diente de ajo bien picados. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien esta preparación y agregar 1 taza grande de arroz cocido al dente y bien escurrido. Añadir 150 gramos de lomito de cerdo ahumado y picado. Rellenar zapallitos blanqueados y cortados al medio y a lo largo. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

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Torta escandinava

Publicado por admin
12 Noviembre 2008
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torta escandinava

INGREDIENTES (para 8 porciones)
• 320 c.c. de agua
• 90 gramos de avena arrollada
• 190 gramos de azúcar moreno
• 250 gramos de azúcar
• 130 gramos de manteca
• 2 huevos
• 170 gramos de harina leudante
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1/2 cucharada de sal

Para la cubierta
• 90 gramos de azúcar moreno
• 50 gramos de nueces
• 20 gramos de coco
• 120 gramos de manteca
• 1 cucharada de canela

Para decorar
• cantidad necesaria de mermelada
• cantidad necesaria de nueces
• cantidad necesaria de coco

PREPARACIÓN
Colocar en un bol la avena arrollada y agregar el agua hirviendo. Dejar hidratar bien. En otro bol, mezclar la harina con la canela y la sal. Agregar a la preparación anterior, intercalando con la avena remojada, hasta integrar bien.
Para la cubierta: colocar en un bol el azúcar moreno, las nueces picadas, el coco rallado, la manteca blanda y la canela. Mezclar bien. Aparte, batir la manteca blanda con el azúcar moreno y el azúcar blanco, hasta obtener punto pomada. Incorporar los huevos de a uno batiendo cada vez. Reservar. Verter la preparación en un molde de 26 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado y a 180° C, durante 1 hora. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Colocar esta preparación sobre la torta y llevar a horno precalentado y fuerte al grill a 10 cm. de la fuente de calor, dejando gratinar durante 5 minutos o hasta que la cubierta haga globos.

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Fusilli con pesto siciliano

Publicado por admin
11 Noviembre 2008
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fusilli con pesto siciliano

INGREDIENTES
• 500 gramos de fusilli secos

Pesto
• 1 berenjena morada y 1 negra
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de apio
• 1/2 taza de tomates secos hidratados
• 2 cucharadas de pasas de uva sin semillas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/4 de peperoncino sin semillas
• menta fresca
• orégano
• 1/2 cucharada de semillas de hinojo
• l/2 de pimienta negra en granos
• aceite de oliva

PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal gruesa, cocinar los fusilli. Retirar, cortar la cocción con agua helada, colarlos y reservar en un bol con 3 cucharadas de aceite. Colocar en un mortero la pimienta, las semillas de hinojo y el peperoncino. Moler, colocar en un bol y mezclar con el orégano y la menta picada. Agregar las pasas, las alcaparras, el apio picado y los tomates secos en tiras. Reservar. Cortar la cascara de berenjena en cubos y saltear en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. Salpimentar, mezclar con el resto de los ingredientes y bañar con aceite de oliva. Agregar 3 cucharadas de pesto a la pasta, colocar en una sartén y saltear para calentar. Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.

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Conos de ternera con salsa mediterranea

Publicado por admin
10 Noviembre 2008
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conos de ternera

INGREDIENTES
• 1 colita de cuadril
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• sal, a gusto
Para la salsa
• 100 gramos de aceitunas negras
• 50 gramos de alcaparras
• 6 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• cantidad necesaria de aceite de oliva
• cantidad necesaria de vinagre de manzana
• sal, pimienta, tomillo, orégano y ciboulette, a gusto

PREPARACIÓN
Colocar en una cacerola la carne y cubrirla con agua. Agregar la cebolla claveteada con los clavos de olor, el apio y la zanahoria cortada en rodajas y sal, a gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna y dejarla enfriar en su caldo. Luego, cortar en rodajas finas y reservar.
Para la salsa: lavar los tomates y practicarles en su base un corte en cruz, rasgando solamente la piel. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, retirar y sumergirlos en agua fría. Pelarlos, cortarlos en cubos y quitar las semillas. Colocar en un bol los cubos de tomate, las aceitunas descarozadas y cortadas en arandelas y las alcaparras. Picar bien el diente de ajo, la cebolla, la ciboulette y agregar en el bol. Condimentar con orégano, tomillo, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, a gusto. Formar conos con las fetas de carne y rellenar con la salsa. Servir los conos rellenos decorados con la salsa y hojas frescas.

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Huevos en caja de tomates

Publicado por admin
9 Noviembre 2008
Sin Comentarios

huevos en caja

INGREDIENTES
• 4 tomates
• 4 huevos
• 75 gramos de panceta ahumada
• cantidad necesaria de manteca
• sal y pimienta,
a gusto
Para el relleno
• 1/2 cebolla
• 5 cucharadas de choclo (maíz)
• 50 gramos de jamón cocido (york)
• 50 gramos de queso fundido
• cantidad necesaria de manteca
• cantidad necesaria de aceite
• sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Cortar una tapita a los tomates y ahuecarlos. Retirarles la pulpa, picarla y reservar. Condimentar el interior de los tomates con sal y pimienta.
Para el relleno: cocinar la cebolla picada en aceite y manteca hasta que esté transparente, agregar la pulpa de tomate, salpimentar, añadir el choclo y el jamón cocido bien picado. Cocinar 1 ó 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el queso cortado en dados pequeños. Rellenar los tomates hasta las 3/4 partes. Cascar un huevo sobre cada uno de ellos. Envolverlos con la panceta, rociar los huevos con manteca derretida y cocinar en horno moderado hasta que las claras estén cocidas.

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