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Empanadas de carne y hierbas

Publicado por admin
27 Noviembre 2008
2 Comentarios

empanadas

INGREDIENTES
• 500 gramos de carne picada magra
• 1 cebolla grande picada
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas grueso
• 18 tapas para empanadas
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACIÓN
Cocinar la cebolla junto con la cebolla de verdeo en 1/4 de taza de agua, con la cacerola tapada y a fuego suave por 5 minutos. Agregar la carne picada y cocinar moviéndola con un tenedor hasta que cambie de color (aproximadamente 5 minutos). Condimentar con el pimentón, el orégano, la albahaca, el azúcar, sal y pimienta. Continuar la cocción 5 minutos más.Agregar las aceitunas y dejar enfriar completamente.Distribuir el relleno entre las tapas de empanadas y cerrar con un buen repulgue. Ubicarlas en una placa para horno humedecida con rocío vegetal. Cocinar en horno moderado por 25 ó 30 minutos, o hasta dorar.

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Empanadas de palmitos y tomate

Publicado por admin
25 Noviembre 2008
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empanadas

INGREDIENTES
Rinde: 24 unidades
• Tapas de empanadas de horno: 2 docenas

PARA EL RELLENO
• Cebolla grande picada: 1
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite: 1/4 de pocillo
• Tomate perita sin semilla y picado: 1
• Palmitos picados: 1 lata
• Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
• Leche: 1 taza
• Perejil picado a gusto

PARA PINCELAR

• Huevo: 1

PARA LA PLACA
• Manteca: cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Rehogar la cebolla con una pizca de sal, hasta que esté transparente, en una sartén con el aceite. Adicionar el tomate junto con los palmitos y mezclar; incorporar el almidón de maíz disuelto en la leche. Cocinar a fuego medio, mezclando continuamente, hasta que la preparación espese; espolvorear el perejil picado, salpimentara gusto y dejar enfriar. Rellenar las tapas de empanadas con la preparación anterior y pincelar sus bordes con huevo; cerrar las piezas presionando con un tenedor. Acomodarlas en una placa para horno ligeramente enmantecada y pincelarlas con huevo. Cocinarlas en horno precalentado a temperatura moderada durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén doradas. Retirarlas y servirlas.

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Fideos orecchiette con salsa de arvejas

Publicado por admin
24 Noviembre 2008
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fideos

INGREDIENTES
Para la pasta
• 500 gramos de orecchiette
• 1 tomate
• 1/2 pimiento morrón amarillo
• 1 taza de arvejas congeladas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomillo
• sal y pimienta, a gusto
• cantidad necesaria de queso parmesano

Para la salsa
• 80 gramos de panceta (bacon)
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo
• 2 tazas de arvejas congeladas
• sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Para la salsa: colocar la panceta en una sartén y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar 1 cucharada de aceite y la cebolla picada. Continuar la cocción hasta que la cebolla esté tierna y añadir el caldo y las arvejas. Cuando las arvejas estén bien blandas, colocar la preparación en una procesadora y salpimentar. Procesar hasta lograr una salsa homogénea. Reservar.
Para la pasta: cortar el morrón en tiras y cocinar en una sartén con el aceite de oliva. Agregar las arvejas descongeladas, el tomate pelado y cortado en cubos, el tomillo picado y cocinar un minuto más. Aparte, en abundante agua con sal cocinar la pasta hasta que esté al dente. Mezclar con las verduras y salpimentar. Calentar la salsa procesada y colocarla en el fondo del plato. Verter sobre ella la pasta con las verduras y espolvorear con queso parmesano fileteado con un pelapapas.

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Pollo a la italiana

Publicado por admin
23 Noviembre 2008
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pollo a la italiana

INGREDIENTES (para 6 porciones)
• 500 gramos de cintas anchas, rizadas o lisas
• 60 gramos de manteca
• 35 gramos de harina
• 500 c.c. de caldo de ave
• 250 c.c. de crema
• 250 gramos de champignons
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón amarillo
• 1/2 atado de espárragos
• 2 tazas de pollo
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano
• sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Colocar el aceite en una sartén, agregar el diente de ajo machacado y cocinar unos segundos. Agregar el pollo cortado en cubos pequeños y salpimentados. Cocinar hasta que el centro no se vea más rosado. Retirar y mantener cubierto con papel film. Reservar. Aparte, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. En una sartén, saltear hasta tiernizar los champignons fileteados, los morrones cortados en cubos y los espárragos cortados transversalmente. Reservar. En otra sartén, derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar bien los ingredientes y cocinar por 30 segundos. Luego, incorporar el caldo caliente y cocinar hasta que hierva. Retirar del fuego, agregar la crema y salpimentar esta preparación. Sobre una fuente, colocar la mitad de la salsa a la pasta mezclada con las verduras. Verter la otra mitad de la salsa al pollo reservado y colocarlo sobre la preparación de pastas. Espolvorear con el queso parmesano rallado grueso. Servir bien caliente.

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Nutrición Funcional – Churrasquitos de tofu

Publicado por admin
22 Noviembre 2008
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churrasquitos de tofu

Ingredientes
• 400 gramos de tofu blando
• 1 diente de ajo picado
• 24 hojas de albahaca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación
Calentar el horno a máximo. Pincelar con aceite una placa de horno y espolvorear con pan rallado. Reservar. Cortar el tofu en churrascos de 2cm de grosor. Sazonar a gusto y pasarlos por pan rallado. Dejar reposar para que el pan absorba la humedad del tofu. Lavar, secar y picar las hojas de albahaca, mezclar con el ajo y el aceite. Pincelar los churrasquitos con el aceite y la albahaca, acomodar en la placa y llevar al horno para cocinar durante 10 minutos. Dar vuelta y cocinar 10 minutos más. Se pueden cocinar los churrasquitos como si fueran provoletas, en vasijas de barro, como lo muestra la foto.

NOTA
El tofu es realizado coagulando leche de soja y presionando el requesón resultante en cuadritos. Existen diferentes variedades de tofu. tanto fresco como procesado. Dependiendo de la cantidad de agua que se extrae de la cuajada de tofu. el tofu fresco puede dividirse en tres principales variedades, una de las cuales es el tofu blando o tofu suave. Este tofu aguado contiene el más alto contenido de humedad de todos los tofus frescos. En Japón y Corea, el tofu suave tradicional se hace con agua de mar.

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Medallones de lomo al caramelo

Publicado por admin
20 Noviembre 2008
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medallones de lomo

INGREDIENTES
• Lomo cortado en medallones: 8 de 150 gramos cada uno
• Sal y pimienta: a gusto
• Manteca: 50 gramos
• Azúcar: 1 1/2 taza tamaño té
• Jugo de naranja: 1 taza tamaño té
• Naranja: 8 rodajas
• Canela en polvo (para espolvorear): a gusto

PREPARACIÓN
Condimentar los medallones con sal y dorarlos de ambos lados en una sartén con manteca. Una vez a punto, retirar y mantener al calor. En la misma sartén, colocar el azúcar y cocinar hasta formar un caramelo dorado claro. Retirar. Agregar el jugo de naranja y dejar en fuego suave hasta formar una salsa ligeramente espesa; condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir los medallones sobre, rodajas de naranja y espolvorear con canela.

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