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Alcachofas rellenas de atún

Publicado por admin
15 Diciembre 2008
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alcachofas rellenas

INGREDIENTES (para 4 personas)
• 4 alcachofas medianas
• Jugo de limón
• 1 y 1/2 tazas de champiñones picados
• 1 taza de zucchini cortado en cubos
• 1/4 taza de cebollín picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de atún escurrido y desmenuzado
• 1/2 taza de queso mozarella rallado
• 2 cucharadas de pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños
• Aceite en aerosol
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Recortar con tijeras las puntas de las hojas de las alcachofas y los tallos. Pintar las orillas de la alcachofa con el jugo de limón. Hervir las alcachofas en agua con sal y pimienta, de 20 a 30 minutos. Partirlas por la mitad (horizontalmente), quítarles el corazón y la parte fibrosa. Picar los corazones y desechar la parte fibrosa. Freir con aceite en aerosol los corazones de alcachofa, los champiñones, los zucchini, el cebollín y el ajo durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Incorporar el atún. Colocar las alcachofas en una fuente para horno, agregar la mezcla del atún al centro de cada una y espolvorear el resto de los ingredientes. Se pueden atar las mitades con un cebollín para presentarlas “enteras”, o servirlas por mitad. Hornear de 5 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita, y servir.

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Empanadas árabes

Publicado por admin
12 Diciembre 2008
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empanadas arabes

INGREDIENTES
PARA LA MASA
• Harina: 450 gramos
• Azúcar: 20 gramos
• Levadura: 8 gramos
• Sal: 10 gramos
• Agua tibia: 240 cm3

PARA EL RELLENO
• Carne bien picada: 250 gramos
• Ají verde: 120 gramos
• Cebolla: 100 gramos
• Tomates: 120 gramos
• Jugo de limón: 50 gramos
• Sal: cantidad necesaria
• Pimienta: cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Hacer una corona con la harina y la sal y en el centro colocar el resto de los ingredientes. Integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Cubrir con papel film y dejar descansar. Mezclar todos los ingredientes del relleno picados bien finos y mezclarlos con la carne picada, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Estirar la masa de 3 mm de espesor con el palote. Cortar con ayuda de un cortante de 10 cm de diámetro. Colocar el relleno crudo sobre cada disco y hacer un poco de presión. Doblar los extremos de la masa hacia el centro dejando una pequeña abertura y presionar las esquinas para que no se abran. Colocar las empanadas en una bandeja cubierta con lámina antiadherente. Cocinar en horno a 190° C durante 10 a 15 minutos.

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Francia-Sopa de calabaza a la crema

Publicado por admin
10 Diciembre 2008
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sopa de calabaza

INGREDIENTES
• calabaza 1 kilo
• crema de leche 200 gramos
• sal 1 cucharadita
• pimienta blanca una pizca
• caldo de ave 1 taza y media
• agua 1 litro
• tomillo fresco unas ramitas

PREPARACIÓN
Pele y corte la calabaza en cuadrados no muy grandes. Hierva el caldo y el agua y agregue la calabaza. Salpimente, añada el tomillo y cocine alrededor de 10 minutos o hasta que esté tierna la calabaza. Escurra, retire las ramitas de tomillo y pase por la batidora añadiendo poco a poco el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada. Mantenga caliente.
Mientras tanto, bata ligeramente la crema de leche, salpimente y sirva acompañando a la crema. Decore con unas hojas de tomillo.

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Galletitas de nuez y chocolate

Publicado por admin
8 Diciembre 2008
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galletitas de nuez y chocolate

INGREDIENTES (para 25 unidades)
• 90 gramos de manteca
• 210 gramos de azúcar
• 2 yemas
• esencia de vainilla, a gusto
• 230 gramos de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de café soluble
• 1 cucharadita de agua
• 60 gramos de claras
• 90 gramos de coco
• 60 gramos de nueces
• 50 gramos de mermelada de duraznos o frambuesa
• 30 gramos de chocolate cobertura

PREPARACIÓN
Batir la manteca con 30 gramos de azúcar, agregar las yemas, la esencia de vainilla y por último, el café disuelto en el agua caliente. Mezclar bien. Agregar la harina tamizada e integrar hasta obtener una masa tierna. Dejarla descansar 30 minutos tapada en la heladera. Luego, estirar la masa y cortar círculos con un cortapasta. Acomodar sobre una placa y reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporar en forma de lluvia el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta obtener un merengue. Agregar el coco rallado y tostado, las nueces tostadas y molidas y la esencia de vainilla. Colocar esta preparación en una manga con boquilla lisa y formar en cada círculo de masa, un aro de merengue. Colocar la mermelada en otra manga y rellenar el centro de cada aro de merengue. Llevar a horno suave de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y bañar las galletitas con hilos de chocolate cobertura, previamente derretido a Baño de María.
Blanco y negro:
El baño final que se hace con chocolate negro, puede realizarlo con chocolate blanco o con una mezcla de ambos.

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Lomo marinado con salsa de grosellas

Publicado por admin
6 Diciembre 2008
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lomo marinado

INGREDIENTES (para 6 porciones)
• 1 lomo
• 3 cucharadas de aceite
• 300 c.c. de caldo de carne
• sal y pimienta, a gusto

Para la salsa
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharada de pimienta en granos
• 4 cucharadas de mermelada de grosellas

Para la marinada
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 echalotte
• 2 tomates
• 3 ramitas de tomillo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de aceite
• 1 litro de vino tinto
• sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Para la marinada: cortar en dados la zanahoria y la cebolla, en trozos irregulares el apio, el echalotte y los tomates. Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad. Colocar todas las verduras en un bol, añadir las ramitas de tomillo, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Aparte, colocar el vino tinto en una cacerola y llevar a fuego. Cuando rompa el hervor verter sobre las verduras. Dejar enfriar e incorporar el lomo al que se le quitará el exceso de grasa. Atarlo con hilo para que mantenga la forma. Dejar marinar el lomo toda una noche en la heladera. Pasado ese tiempo, retirar la carne y escurrir. Sellarla en una sartén con aceite, dorando toda su superficie. Retirar y salpimentar a gusto. Colocar en una asadera de horno con la marinada y el caldo de carne como fondo de cocción. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos. Luego, colar el fondo de cocción y reservar.

Salsa de grosellas
Colocar el azúcar en una sartén y llevar a fuego moderado. Cuando apenas acaramelice, retirar del fuego e incorporar el vinagre. Revolver bien hasta disolver y añadir la pimienta, la mermelada de grosellas, la salsa de tomate y la marinada colada. Hervir a fuego suave durante 10 minutos.

Guarnición
• 500 gramos de chauchas
• 30 gramos de manteca
• sal y pimienta, a gusto
Limpiar las chauchas y hervirlas en abundante agua salada hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir el agua y saltearlas en manteca durante unos minutos. Salpimentar a gusto. Servir la carne con la salsa de grosellas y acompañada de las chauchas.

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Diabéticos – Torrecitas de berenjenas, tomate y queso

Publicado por admin
4 Diciembre 2008
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torrecitas de berenjenas

INGREDIENTES
• 3 berenjenas medianas de tamaño parejo
• 2 tomates grandes en rodajas o 18 rodajas finas
• 150 gramos de queso mozzarella descremada en rodajas
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor y cocinarlas tapadas por 5 ó 6 minutos en agua hirviendo con sal. Intercalar las rodajas de berenjena con rodajas de tomate salpimentadas. Condimentar con el orégano y las rodajas de queso. Ir ubicando las torrecitas sobre una placa humedecida con rocío vegetal. Humedecer también las torrecitas con rocío vegetal. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 15 ó 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y el queso derretido. Retirar del horno y rociar con un hilo de aceite de oliva. Servir enseguida.
NOTA
Para que las torrecitas queden derechas, sostenerlas con medio palito de brochette pinchado en el centro.
Esta receta es de riesgo bajo, por lo que podrán repetir la porción.

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