Costillas de cerdo con salsa de limón
Preparar una salsa de limón colocando en un bol 4 yemas de huevo y batir con 4 cucharadas de jugo colado de limón. Llevar el bol a Baño de MarÃa e ir añadiendo 100 gramos de manteca blanda de a poco, removiendo la salsa con cuchara de madera. Luego, condimentar con 1 pizca de azúcar, sal y pimienta blanca a gusto. Conservar a Baño de MarÃa removiendo cada tanto. Aparte, dorar de ambos lados en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 costillitas de cerdo de 150 gramos cada una. Cuando las costillitas estén a punto, espolvorearlas con salvia picada y servir con la salsa de limón. Acompañar el plato con un surtido de verduras al vapor, bien colorido.
Pescado con salsa al jerez
Colocar en una fuente para horno, previamente enmantecada, 750 gramos de filetes de pescado, condimentados y arrollados. Distribuir a su alrededor rodajas de papas ya cocidas, calculando 1 por persona. Verter sobre los rollos de pescado 500 cc. de salsa blanca mezclada con 1/2 vaso de jerez, sal, pimienta, nuez moscada y 150 cc. de crema de leche. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos hasta que el pescado esté listo. Servir espolvoreado con abundante perejil picado.
Como comen los italianos
Los italianos se destacan por sus habilidades a la hora de preparar exquisitos platos, tales como las tradicionales y mundialmente conocidas pastas y pizzas. Sin embargo, poseen otras costumbres y hábitos culinarios que resultan igualmente interesantes.
COMIDAS PRINCIPALES:
• DESAYUNO: Los italianos acostumbran a desayunar muy ligero. A diferencia de lo que sucede en el almuerzo, momento en que pasan mucho tiempo sentados a la mesa, el desayuno consta de un café con leche, un croissant o medialuna ¡y listo!
• ALMUERZO: Constituye la comida principal del dÃa. Por lo general consiste en:
• Una entrada o antipasto: Su función consiste en “despertar” el apetito. El antipasto suele ser: Salchichón, “soppressa”, panceta (affettati misti) o sardinas en escabeche. También existen numerosas variantes con verduras, como el pan tostado con ajo, aceite de oliva y tomate (bruschetta), tomates secos (pomodori secchi) y conservas de verduras en vinagre (sottoa-cetii).
• Primer plato: Entre los más comunes se encuentran los espaguettis a la boloñesa o a la carbonara (panceta y huevos) y otras recetas de pasta; lasaña y hasta los innumerables “risottos” (risotto con setas), o platos clásicos como el cocido.
• Segundo plato: considerado como “el plato principal”. Los más populares son langostinos a la busara (scampi alla busara), cerdo asado (arrosto di maiale), ternera guisada (spezzatino di vitello) y pollo con setas (pollo con funghi).
• Postre: Quesos, dulces y tortas.
• Broche de cierre: Es muy frecuente saborear un rico café después de cada comida.
• CENA: La cena es mucho más ligera que el almuerzo. Una simple sopa seguida de un guisado de carne o un salchichón puede llegar a constituir una cena tÃpicamente italiana.
El almuerzo italiano consta de una entrada + 2 platos:
PRIMER PLATO: Normalmente es pasta.
SEGUNDO PLATO: De carne, pescado o pollo.
Frutos del bosque a la crema
INGREDIENTES
400 gramos de moras, arándanos, fresas u otros frutos del bosque
Hojas de menta frescas
3 vasos de leche
1 cucharada de almendras
1 pote de crema
2 cucharadas de azúcar rubia
PREPARACIÓN
Picar las almendras y luego procesarlas junto con los frutos del bosque, el azúcar y la crema. Realizar toques intermitentes en el botón de la procesadora para que queden algunas frutas semienteras. Luego, agregar la leche, revolver, verter en una jarra y llevar a la heladera. Servir bien frÃo, decorado con hojas de menta frescas.
Vermicelli de arroz como en Indonesia
INGREDIENTES
100 gramos de vermicelli de arroz
1 puerro cortado en bastones finos
1 zanahoria cortada en fina juliana
1 lata de arvejas
2 huevos duros
50 gramos de castañas de Cajú
1/2 pimiento picado
1 cucharada de salsa de soja
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
1/2 vaso de caldo
RocÃo vegetal
PREPARACIÓN
Colocar los fideos de arroz durante 15′ en agua frÃa, luego pasarlos a una olla con agua hirviendo, dejar cocinar durante 3′, colar y sumergirlos en agua helada. Colar y reservar. Mientras tanto, cubrir el puerro y el pimiento con rocÃo vegetal y rehogarlos en una sartén caliente. Agregar la zanahoria, las arvejas, el vino blanco y esperar a que se evapore. Luego, incorporar la salsa de soja, sal, pimienta, el caldo y continuar la cocción durante 5′. Añadir entonces los fideos, revolver y apagar la hornalla. Servir agregando en la fuente los huevos cortados en 4 gajos y las castañas enteras.
Arroz con camarones
INGREDIENTES
4 pocillos tamaño café de arroz
100 gramos de camarones crudos
1 taza tamaño té de arvejas congeladas
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
Sal
Pimienta
2 cucharaditas de vinagre de sushi
RocÃo vegetal
PREPARACIÓN
Colocar 8 pocillos de agua en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir agregar los camarones. Cocinar durante 5′ y colarlos con una espumadera. Reservar los camarones y el agua de cocción. Aparte, picar los pimientos, cubrirlos con rocÃo vegetal y rehogarlos en una olla caliente. Agregar luego los 8 pocillos del agua de cocción hirviendo, reservada de los camarones , el vinagre, el arroz, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno, incorporar las arvejas y los camarones. Calentar y servir enseguida.
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