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INGREDIENTES
1 paquete de escamas para puré instantáneo
1 berenjena
1 zapallito
1 cebolla
1/2 pimiento
1 sachet de salsa pomarola
1/2 taza de leche
2 huevos
2 cucharaditas de fécula de maíz
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Rocío vegetal
2 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN
Preparar la mitad del paquete de puré instantáneo como lo indica el envase, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; reservar. Cortar las hortalizas en cubos pequeños, cubrir la cebolla y el ají con rocío vegetal y rehogarlos en una olla caliente, agregar luego el zapallito, la berenjena y la salsa. Continuar la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas pero firmes y crocantes. Mientras tanto, batir los huevos, añadir la leche y la fécula; reservar. Acomodar la preparación de hortalizas en recipientes individuales aptos para microondas, cubrir con el puré, verter la mezcla de huevo y esparcir encima el queso rallado. Cocinar en microondas durante 3′ antes de servir.

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INGREDIENTES (8 porciones)

Para la masa
250 gramos de harina 0000
Una pizca de sal
135 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 yema
Cantidad necesaria de agua fría

Para la crema de caramelo
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de agua
250 cc de leche
2 yemas
40 gramos de almidón de maíz
30 gramos de manteca

Varios
500 gramos de higos frescos
Cantidad necesaria de pulpa industrial

PREPARACIÓN
Para la masa, mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona sobre la mesa. Colocar en el centro la manteca fría cortada en cubos, y trabajar estos ingredientes hasta lograr un arenado. Hacer un hueco y ubicar allí el azúcar, la esencia y la yema. Comenzar a unir con el granulado, adicionando gotas de agua fría para lograr una masa blanda. Unir sin amasar, cubrir con film y llevar a la heladera para dejar descansar por 40 minutos. Precalentar el horno hasta llegar a 180° C. Enmantecar y enharinar una tartera de 24 cm de diámetro.
Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar el molde. Pinchar la base, cubrir con papel aluminio y colocar encima porotos o piedras cerámicas. Cocinar durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema de caramelo, disponer en una cacerolita el azúcar y llevar a fuego suave hasta lograr un caramelo rubio. Retirar del fuego y agregar cuidadosamente el agua. Dejar entibiar. Luego agregar la leche, las yemas y el almidón. Llevar nuevamente al fuego y cocinar hasta que tome consistencia. Retirar y agregar la manteca. Dejar enfriar y luego rellenar la tarta cocida. Decorar con los higos cortados en cuartos y dar brillo con la pulpa industrial.

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INGREDIENTES
■  2 hinojos
■  4 ramas de blanco de apio tiernas
■  1  manzana rome
■  1 cucharada de almendras
■  1 cucharada de perejil fresco picado
■  Jugo de 1 limón

Aderezo:
■  4 cucharaditas de aceite de maíz
■  2 cucharadas de aderezo para ensaladas
■  Sal
■  Pimienta

PREPARACIÓN
Colocar los ingredientes del aderezo en un bol pequeño y batir ágilmente hasta formar una emulsión; reservar. Lavar los hinojos y las ramas de apio, pelar y despipetar la manzana, cortar todo en fina juliana y rociar con el jugo de limón. Colocarlos en una ensaladera, agregar el perejil y el aderezo batido nuevamente, mezclar y esparcir las almendras. Servir enseguida para que no se oxiden los ingredientes.

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INGREDIENTES
■  3 cebollas
■  3 dientes de ajo
■  4 papas
■  3 huevos,
■  3 cucharadas de leche
■  1 chorizo colorado
■  1 cucharadita de pimentón picante
■  3 cucharadas de aceite de oliva
■  aceite de maíz para freír

PREPARACIÓN
Picar finamente las cebollas. Rehogarlas en aceite de oliva a fuego bajo junto con los dientes de a]O enteros hasta que la preparación quede algo tierna. Retirar y dejar entibiar. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Freirlas en aceite no muy caliente hasta que queden apenas doradas. Retirarlas y dejarlas entibiar. Rehogar el chorizo colorado cortado en fetas (lonchas). Mezclar con las papas y las cebollas. Batir los huevos con la leche, el pimentón, sal y pimienta. Incorporar la preparación anterior, dejar reposar un poco y mezclar. Calentar la sartén con 1 cucharada de aceite y agregar la mezcla. Cocinar a fuego medio sin que se queme, darla vuelta y finalizar la cocción.

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INGREDIENTES
■  2 litros de leche
■  250 cc de leche de coco
■  200 cc de leche condensada
■  6 huevos enteros
■  4 yemas
■  200 gramos de azúcar
■  unas gotas de esencia de vainilla
■  200 gramos de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN
Calentar los 2 litros de leche con el azúcar y reducir a fuego bajo hasta la mitad de su volumen. Dejar enfriar. Mezclar con la leche de coco y la condensada. Batir los huevos y las yemas. Agregar las leches y la esencia de vainilla, y mezclar. Realizar el caramelo con el azúcar. Distribuirlo en un molde para flan cubriendo el fondo y los bordes. Incorporar la preparación líquida y cocinar en el horno a temperatura baja (120°C), en baño de María, hasta que la preparación cuaje (aproximadamente 1 1/2 hora). Retirar y dejar enfriar. Servir con crema y salsa de chocolate.

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INGREDIENTES
■  1600 gramos de suprema de pollo sin piel
■  1 huevo
■  2 claras
■  1/2 vaso de leche descremada
■  2 cucharaditas de mostaza
■  Sal
■  Pimienta
■  8 cucharadas de pan rallado grueso
■  2 cucharadas de avena arrollada tradicional
■  Rocío vegetal

Mix de vegetales:
■  200 gramos de repollo colorado cortado en juliana gruesa
■  200 gramos de repollo blanco cortado en juliana gruesa
■  2 zanahorias cortadas en fina juliana
■  2 cebollas de verdeo, incluyendo las hojas verdes, cortadas en láminas
■  Sal
■  Pimienta
■  Jugo de 1 limón
■  Jugo de 1 naranja
■  1 cucharada de vinagre de manzana

PREPARACIÓN
Batir el huevo y las claras y luego agregar la leche, la mostaza, sal y pimienta. Aparte, cortar el pollo en bastones y pasarlos por el batido. Luego, empanarlos con el pan rallado mezclado con la avena, cubrirlos con rocío vegetal y cocinarlos en el horno sobre una bandeja precalentada. Colocar en un bol el repollo, la zanahoria y la cebolla de verdeo, cubrirlos con rocío vegetal y saltearlos 2′ para que pierdan la rigidez. Condimentar con la mezcla de jugos, vinagre, sal y pimienta. Para servir, acomodar las hortalizas en los platos y encima disponer los crocantes de pollo en forma de torre.

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