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INGREDIENTES (para 4 personas)
■  morrones, 4
■  atún en aceite, 70 gramos
■  yemas de huevo, 2
■  aceite de oliva virgen, 100 CC
■  limón, medio
■  alcaparras, una cucharadita
■  pepinos en vinagre, 2
■  perejil, unas ramitas
■  estragón, unas ramitas
■  sal y pimienta blanca en grano

PREPARACIÓN:
Lavar los morrones y asarlos enteros sobre una parrilla, dándolos vuelta de tanto en tanto. Dejarlos reposar unos 10 minutos sobre papel absorbente de cocina. Pelarlos, quitar las semillas, las nervaduras blancas y cortarlos en tiras anchas. Escurrir y desmenuzar el atún. Exprimir el limón y reservar el jugo. Limpiar y picar el perejil y el estragón. Escurrir y picar las alcaparras y los pepinos. En un bol, mezclar una pizca de sal con unas gotas de jugo de limón y las yemas de huevo con una cuchara de madera. Comenzar a verter, gota a gota, el aceite, sin dejar de mezclar en el sentido de las agujas del reloj, hasta que la salsa empiece a espesarse. Verter el aceite restante poco a poco, alternándolo con unas gotas de jugo de limón. Finalmente, espolvorear con un poco de sal y pimienta blanca recién molida y añadir el jugo de limón restante, las alcaparras, los pepinos, el atún, el perejil, el estragón y mezclar. Distribuir la preparación sobre las tiras de morrones, arrollarlas y distribuir los rollitos en una fuente.

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