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Ingredientes
Para 6 porciones
500 gramos de fideos penne rigate integrales
2 tazas de té de garbanzos secos
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
1 penca de apio grande
4 dientes de ajo grandes pelados
6 tomates perita grandes y maduros
50 gramos de gírgolas frescas
50 gramos de aceitunas negras descarozadas
2 filetes de anchoas en aceite
2 hojas de laurel
1 guindilla pequeña
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de orégano (si es fresco mejor)

Preparación
Para hervir la pasta, lo hacemos en una olla grande, con abundante agua hirviendo. En el momento de volcar la pasta agregamos una cucharada de sal gruesa y las dos hojas de laurel. Cocinamos la pasta al dente, bien al dente pues después se cocinara un poco más con la salsa. Colamos y reservamos la pasta, sin que se enfríe demasiado. Al mismo tiempo que la pasta cocinamos los garbanzos, cambiando el agua del remojo por agua fresca y nueva que los cubra, con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel. Sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego a fuego suave, con un hervor delicado. Si fuera necesario, durante la cocción agregamos agua, no lo dudemos, pero que esté hirviendo. Cortamos la cebolla, el pimiento y el apio en daditos pequeños. Corte denominado brunoise. Recordemos quitar al apio -con pela papa- las fibras exteriores de la penca. Pelamos en frío con pela papa y quitamos las semillas a los tomates. Los picamos a cuchillo bien chiquito. Cortamos en láminas finitas los hongos -gírgolas-, picamos las aceitunas y anchoas. Si tenemos orégano fresco, lavamos y escurrimos para poder picar chiquito. Con todos los ingredientes preparados, comenzamos la preparación del plato que es rápida y sencilla. Ponemos en una sartén grande, en wok o cacerola de barro profunda, la cebolla, el pimiento, el apio, los ajos, el aceite, la guindilla, la sal y la pimienta. Mezclamos y llevamos al fuego fuerte de la hornalla, mezclando de a ratos, para una cocción pareja. Cuando la cebolla está transparente y turgente, añadimos los tomates, las aceitunas, las anchoas y los hongos. Un chorrito extra de aceite y mezclamos muy bien, comenzando a presionar los ingredientes, haciendo que algunos de ellos se deshagan y otros queden más tiernos. Añadimos los garbanzos y dos cucharones de agua hirviendo, movemos para mezclar y dejamos que hierva. Agregamos la pasta, completamos el condimento con el orégano y corregimos la sazón a gusto. Siempre sobre el fuego fuerte de la hornalla, movemos constantemente la preparación hasta que recupere el hervor, controlamos el punto de cocción al gusto del comensal y servimos inmediatamente en platos hondos previamente calentados con agua hirviendo o al lado de la hornalla.

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