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INGREDIENTES
•  300 gramos de espinaca
•  8 puerros
•  4 zanahorias
•  300 gramos de chauchas
•  12 langostinos
•  sal, a gusto

Para el ligue
•  6 huevos
•  500 c.c. de crema de leche
•  sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Sumergir unos segundos las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal y escurrir. Luego, colocarlas en un bol con agua helada y escurrir bien. Realizar el mismo procedimiento con los puerros cortados en trozos a lo largo, las zanahorias en bastones y las chauchas enteras. Tener en cuenta que las chauchas necesitan más tiempo de cocción.
Para el ligue: batir en un bol los huevos con sal, pimienta y agregar la crema de leche.
Para el armado: forrar con papel metalizado un molde de budín inglés. Colocar una capa de verduras, luego un poco de ligue, algunos langostinos alrededor y repetir hasta completar. Cocinar en horno precalentado a Baño de María a 180° C durante 1 hora aproximadamente. Si lo desea, servir el budín de verduras acompañado de la crema de calabaza.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES
•  250 gramos de pulpa de calabaza
•  1 papa
•  cantidad necesaria de aceite
•  cantidad necesaria
•  sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Pelar la papa y la calabaza, cortarlas en cubos y cocinar en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. Procesar y pasar por chino o por un colador. Salpimentar a gusto. Colocar el puré en una cacerola y calentar. Reservar. Retirar y escurrir bien.

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