Diabéticos – Budín de calabaza

admin 30 marzo 2010 0


INGREDIENTES
1 y 3/4 taza de edulcorante en polvo (de frasco)
400 gramos de puré de calabaza bien seco
1/2 taza de aceite
2 huevos ligados
1 y 3/4 taza de harina común
1 y 1/4 cucharadita de polvo leudante
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/3 de taza de nueces picadas Rocío vegetal

PREPARACIÓN
En un bol grande combinar el edulcorante con el puré de calabaza, el aceite, 1/4 taza de agua y los huevos. Mezclar. En otro bol combinar todos los ingredientes secos y agregarlos suavemente a la mezcla de la calabaza. Por último, añadir las nueces. Volcar en un molde para budín inglés de 24 cm de largo humedecido con rocío vegetal. Llevar a un horno precalentado a temperatura moderada durante 60 a 70 minutos o hasta que al Insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. A mitad de la cocción, controlar si es necesario tapar el budín con papel aluminio para que no se ponga muy oscuro. Dejar reposar durante 10 minutos fuera del horno, desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

Para obtener un puré de calabaza bien seco: cortar la calabaza por la mitad, quitarle las semillas y los filamentos. Taparla con papel aluminio y cocinarla en un horno moderado durante 35 minutos o hasta que esté bien cocida. Una vez fría, retirar la pulpa usando una cuchara.

Esta es una preparación de riesgo bajo, por lo que podemos repetir la porción.

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