Filetes de pescado al pesto

Procesar 1 manojo de hojas frescas de albahaca con 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 2 dientes de ajo pelados. Sacar la preparación de la procesadora, colocarla en un bol y agregar 50 gramos de queso parmesano rallado grueso y 50 gramos de piñones, también picados gruesos.

Enmantecar una fuente para horno y acomodar 750 gramos de filetes de merluza limpios y sin espinas. Espolvorear los filetes con condimento para pescado y cubrirlos con rodajas de tomates frescos. Verter sobre esta superficie el pesto ya preparado. Tapar la fuente con papel de aluminio y llevar a horno precalentado y moderado durante 15 minutos o hasta que el pescado esté a punto. Servir inmediatamente acompañado con verduras al vapor.