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El pescado ha sido una fuente muy importante de alimentación, tan antigua como el mismo hombre. Nutricionalmente, su composición es muy parecida a la carne, pues contiene proteínas, lípidos, vitaminas, sales minerales y agua. Según la cantidad de lípidos, se reconocen dos grandes divisiones: Pescado graso: generalmente llamado pescado azul. Aportan alrededor de 120 calorías cada 100 gramos. Los ejemplares más conocidos son la caballa, anchoa, atún, arenque, abadejo, merluza negra, congrio, carpa, dorado, surubí, sardina, corvina y salmón. Estos peces poseen un tipo de grasa insaturada llamada Omega 3, que actúa colaborando en el descenso del colesíerol. Pescado magro: llamado también pescado blanco y contiene un porcentaje muy bajo de grasa, aportando alrededor de 70 calorías cada 100 gramos. Ejemplares conocidos son el abadejo, brotóla, merluza, lenguado, pejerrey, trilla, cornalito, besugo, pollo de mar, lomito de atún y mero.
El pescado se puede comprar fresco, congelado o envasado. A su vez, el pescado fresco se puede conseguir entero, en filete, posta y abierto. El congelado viene en filete, alguna variedad entera y en comidas preparadas. Finalmente, el envasado, ya sea en frasco o en lata, se presenta al natural o en aceite, con diferentes salsas y también en comidas preparadas. En cualquiera de estas opciones, el pescado sigue conservando sus virtudes nutricionales.
No conviene guardarlo por más de 2 días en la heladera, pues su alteración comienza ni bien el animal muere. El pescado tiene un proceso de maduración distinto al de la carne, por lo tanto, es importantísimo saber reconocer cuando es verdaderamente fresco.Las normas generales nos indican que deben cumplirse una serie de requisitos, por ejemplo: Olor: el pescado fresco tiene un agradable olor a mar; en caso de estar alterado desprende olor amoniacal. Agallas: en el ejemplar fresco son rojas, caso contrario son de color pardo.
Consistencia: en el fresco es fuerte y rígido. Piel: brillante en el pescado fresco y se torna color mate y untuosa cuando ya tiene unos días. Escamas: en el ejemplar fresco están bien unidas a la piel. Ojos: si están turbios y opacos, indican que la pieza no es fresca.

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