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Ingredientes para 8 porciones:

1 lata de leche condensada
1 medida de lata de leche
3 yemas
3 claras
100 gramos de coco rallado
Cantidad necesaria de manteca

Para la salsa:

1/2 mango
4 rodajas de ananá
150 c.c. de crema de leche
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
 
Colocar en un bol la leche condensada, la leche y las yemas. Mezclar bien hasta integrar y reservar. Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Por último, agregar el coco rallado. Verter la preparación en una budinera enmantecada. Llevar a horno precalentado y moderado y cocinar a Baño de María durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la salsa:
 
Batir la crema con el azúcar a medio punto e incorporar las rodajas de ananá previamente procesadas. Mezclar bien. Servir el flan de coco acompañado de la salsa de ananá y rodajas de mango.

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