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INGREDIENTES
•  200 gramos de azúcar
•  4 yemas
•  2 huevos
•  200 gramos de queso mascarpone
•  300 c.c. de crema de leche
•  14 gramos de gelatina sin sabor

ALMÍBAR DE CAFÉ:
•  250 c.c. de agua
•  30 gramos de café
•  150 gramos de azúcar
•  30 c.c. de licor de café
•  36 vainillas

PREPARACIÓN
Realizar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua. Aparte, mezclar las yemas y los huevos, verter el almíbar en forma de hilo sobre los huevos a medida que batimos y enfriamos la preparación. En un bol mezclar el queso mascarpone y la crema batida a medio punto. Hidratar la gelatina, llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor e incorporar a la preparación de queso. Por último, incorporar los huevos batidos.
ALMÍBAR DE CAFÉ: Colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a fuego dejar que tome punto de ebullición y apagar con el licor y el café.
ARMADO: Colocar en un molde o en un aro una base de vainillas humedecidas con el almíbar de café. Acomodar luego la crema de queso y cubrir con más vainillas. Repetir la operación hasta completar el molde. Llevar a la heladera 3 ó 4 horas antes de servir. Decorar con merengue italiano puesto en manga y espolvorear con cacao amargo y granos de café.

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