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Precalentar el horno a 180° C.
Forrar una placa con papel manteca y reservar. En una cacerolita colocar 120 gramos de manteca y 3 cdas. de miel de maíz. Calentar hasta que la manteca se funda a fuego lento, removiendo constantemente con cuchara de madera. Sacar del fuego y añadir 80 gramos de harina 0000, 100 gramos de azúcar, 1 cucharadita de jengibre en polvo y 2 cucharadas de cognac. Batir hasta que se forme una pasta suave. Volver a colocar sobre el fuego unos instantes para que se mantenga tibia. Verter sobre la placa reservada 3 ó 4 porciones de pasta, formando círculos de 10 cm. Llevar a horno durante 5 minutos hasta que los círculos estén dorados. Retirarlos, dejar enfriar unos minutos y despegar los círculos con una espátula.

Para la crema de naranjas:
Batir 6 yemas con 100 gramos de azúcar y agregar 50 gramos de fécula de maíz. Aparte, llevar a punto ebullición 400 cc. de leche y añadirlo a la mezcla anterior. Luego, agregar 200 cc. de jugo de naranjas y la ralladura de 1 naranja. Colocar todo junto en una cacerola y llevar a punto ebullición hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que se espese. Armar el postre alternando los círculos crocantes con la crema a la naranja y gajos de naranja finamente fileteados. Servir espolvoreado con azúcar impalpable y decorados con hojas de menta.

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