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Ingredientes para 8 porciones:

400 gramos de pimientos rojos
400 gramos de pimientos verdes
400 gramos de pimientos amarillos
1 lata de espárragos
1 cebolla
50 gramos de dientes de ajo
20 hojas de albahaca
400 gramos de berenjenas
300 gramos de tomates
300 c.c. de caldo de verduras
10 gramos de gelatina sin sabor
cantidad necesaria de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
sal y pimienta, a gusto

Preparación (18 minutos):

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Colocar en un bol con 1 cucharada de manteca, cubrir y llevar al homo microondas. Cocinar 2 minutos aJ 80% de potencia y reservar. Cortar las berenjenas a lo largo con su cáscara. Calentar la bandeja doradora durante 7 minutos, pincelarla con aceite y dorar las láminas de berenjenas. Escurrirlas en papel de cocina y reservar.

Forrar un molde de budín inglés de 30 cm. de largo con papel manteca y tapizar con parte de las berenjenas. Reservar.
Escurrir muy bien los espárragos. Lavar bien los pimientos, frotarlos con aceite y reser¬
var. Precalentar la bandeja doradora 9 minutos en Máximo al 100% de potencia. Acomodar
encima los pimientos, cortados al medio y sin semillas presionando bien. Cocinar de 16 a 20
minutos en Máximo al 100% de potencia. Rotarlos cada 4 ó 5 minutos para dorar toda la superficie. Pasado el tiempo de cocción, colocarlos en un bol, taparlos y dejarlos enfriar. Pelarlos y reservar. Cortar los tomates en gajos y despepitarlos. Reservar.

Disolver la gelatina en 100 c.c. de caldo frío. Entibiar 1 minuto en Máximo al 100% de
potencia y mezclarla con el resto del caldo frío.

Salpimentar todas las verduras y rellenar el molde alternando por capas las verduras y las
hojas de albahaca, combinando los colores y pincelando entre cada capa con abundante caldo. Prensar bien con ayuda del papel y llevar a la heladera durante varias horas. Retirar, desmoldar, quitar el papel y servir cortado en rodajas.

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