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Los vegetales son una gran fuente de vitaminas, minerales, fibra y, también, agua. Aquí te presentamos una sopa original, fresca y aromática para que puedas incorporarlos en tu dieta de todos los días de diferentes y variadas formas. La espinaca es fuente de hierro, un mineral imprescindible para prevenir enfermedades como la anemia. Una de sus funciones es unirse al oxígeno para transportarlo a todos los tejidos.

INGREDIENTES  (para 4 porciones)
300 gramos de hojas de espinaca
100 gramos de rúcula
6 ramas de apio
4 zanahorias
1 limón
100 cc. de jugo de naranjas
Sal y pimienta, a gusto
500 gramos de yogur natural

PREPARACIÓN
Lavar cuidadosamente las hojas de espinaca y de rúcula. Quitar las fibras duras de los tallos de apio con ayuda de un pelador de verduras. Pelar y lavar las zanahorias y el limón. Cortar las verduras y el limón en trozos y colocarlos en una licuadora con el jugo de naranjas. Licuar hasta obtener una preparación homogénea. Condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar con el yogur natural hasta integrar. Servir bien fría, decorada con rodajas de zanahorias y hojas de perejil.

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