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INGREDIENTES
1 lata de arvejas remojadas
1 lata de champiñones
4 pocillos tamaño café de arroz integral
4 tazas de caldo
1 cebolla finamente picada
Rocío vegetal
1 cápsula de azafrán
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
2 tomates sin semillas cortados en cubos
Sal
Pimienta

Para acompañar:
1 ramillete de perejil

PREPARACIÓN
Cubrir la cebolla con rocío vegetal y rehogarla en una olla precalentada. A mitad de cocción agregar el arroz y saltearlo con la cebolla, hasta que esta última esté transparente y el arroz opaco. Verter el vino y esperar a que se evapore. Incorporar entonces el caldo con el laurel, el azafrán, sal, pimienta y continuar la cocción durante 10′. Añadir las arvejas, los champiñones, el tomate y completar la cocción. Servir con hojas de perejil.

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