Pechuguitas con salsa de frambuesas

Publicado por admin
6 Octubre 2008

pechuguitas

INGREDIENTES (para 4 porciones)
• 4 supremas de pollo
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharadita de miel
• rocío vegetal
• sal y pimienta, a gusto

Para la salsa
• 100 c.c. de vino blanco seco
• 1 echalotte
• 200 gramos de frambuesas
• 200 gramos de caldo de ave

Para acompañar
• 2 endibias
• 1/2 repollo colorado

Para el aderezo
• 1 cucharada de aceto balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, a gusto

PREPARACIÓN
Limpiar las supremas retirando el exceso de grasa y salpimentarlas. Aparte, mezclar en un bol la miel con el vinagre. Colocar las supremas en un bol, bañarlas con la mezcla y dejar reposar durante 15 minutos. Rociar la sartén con rocío vegetal y sellar las supremas de ambos lados hasta que estén doradas. Retirarlas y acomodar en una fuente para horno. Hornear a fuego fuerte durante 10 minutos y reservar.
Para la salsa: colocar en una sartén el vino con el echalotte picado. Dejar reducir y agregar las frambuesas. Reservar algunas para decorar. Incorporar el caldo de ave y dejar reducir hasta obtener la mitad de la preparación. Retirar del fuego y dejar entibiar. Procesar o licuar la salsa hasta obtener un puré. Colocar nuevamente la salsa en una sartén y llevar a fuego hasta que rompa el hervor.
Para acompañar: lavar bien las verduras, quitar el cogollo a las endibias, cortar el repollo y colocarlas en un bol. Para el aderezo: colocar en un bol la sal, el aceto balsámico y el aceite. Verter sobre las verduras y mezclar bien. Servir las supremas acompañadas de la salsa y la ensalada aderezada.

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