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INGREDIENTES (Rinde: 4 porciones)
•  Panceta ahumada cortada en cubos: 100 gramos
•  Cebolla picada: 1
•  Tomates peritas sin semillas picados: 5
•  Caldo de verdura: 1 cubo
•  Agua caliente: 1 taza
•  Aceitunas negras descarozadas y picadas: 1/2 taza
•  Sal y pimienta a gusto
•  Pasta corta tipo macarrones o penne rigate: 500 gramos
•  Almendras picadas y tostadas: 3 cucharadas soperas

PARA DECORAR
•  Hojitas de perejil fresco: cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Colocar la panceta en una cacerola y cocinarla a fuego medio, hasta que esté crocante. Retirarla y reservarla. En la misma cacerola, rehogar la cebolla algunos minutos; adicionar los tomates y saltearlos durante 1 minuto; incorporar el caldo de verdura disuelto en el agua caliente y seguir cocinando. Agregar las aceitunas, condimentar con sal y pimienta a gusto y retirar. Reservar al calor. Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullición, hasta que esté al dente. Escurrirla y mezclarla con la salsa. Pasarla a una fuente o distribuirla en platos. Servirla espolvoreada con las almendras y decorada con hojitas de perejil fresco.

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