Lomo en croute
INGREDIENTES (para 6 porciones)
• 1 lomo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de manteca
• 6 puerros
• 1 lata de paté de foie
• 200 gramos de pastrón
• 1 paquete de masa hojaldrada
• 200 c.c. de vino blanco
• 200 c.c. de caldo
• 1 huevo
• 1 ramo de hierbas frescas
• sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
• 2 latas de papines
• 1 taza de espinaca
• 100 gramos de queso crema
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
PREPARACIÓN
Desgrasar el lomo y sellarlo en una sartén con aceite y manteca hasta dorar toda su superficie. Salpimentar a gusto y dejar enfriar. Reservar. Lavar los puerros y cocinarlos en abundante agua salada, hasta que estén crujientes. Retirar e introducirlos en un bol con agua helada y escurrirlos sobre papel de cocina. Cortarlos por la mitad sin llegar al otro extremo. Reservar. Untar la carne reservada con el paté y colocar sobre éste los puerros abiertos en forma de libros. Cubrirlos con una capa de pastrón. Extender la masa de hojaldre y cubrir la carne con ésta, de manera que las uniones queden hacia abajo. Si lo desea, con un cortapasta realice figuras con masa y decore la parte superior del lomo.
En una asadera para horno, acomodar el lomo sobre una rejilla y verter como fondo de cocción el vino blanco y el caldo. Colocar un ramo de hierbas frescas, para aromatizar. Pincelar con huevo batido toda la superficie de la masa. Llevar a horno precalentado y fuerte durante 45 minutos.
Para acompañar: escurrir los papines y realizarles un hueco en el centro, salpimentarlos y acomodarlos en una fuente, rociando con aceite. Aparte, procesar la espinaca hervida o picarla bien fina. Colocarla en un bol junto al queso crema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los papines con esta preparación. Servir el lomo en croute acompañado de los papines fríos o calientes.
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