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INGREDIENTES (para 4 personas)
lengua de ternera 1 kg
cebolla una
zanahoria una
apio un tallo
harina 3 cucharadas
manzanas 3
almendras 50 gramos
pasas de uva 30 gramos
vino blanco seco medio vaso
aceite de oliva 5 cucharadas
sal

PREPARACION:
Pasar por agua hirviendo las almendras, pelarlas y filetearlas. En un bol con el vino, remojar las pasas. Limpiar la cebolla; lavar la zanahoria y el tallo de apio. Lavar y cortar las manzanas en láminas. Lavar la lengua y colocarla en una cacerola con agua a la que se habrá añadido un poco de sal. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio, llevar el agua a ebullición y dejar cocinar. Retirar la lengua cuando esté casi cocida y escurrirla bien. Cuando la carne esté tibia, pelarla con un cuchillo afilado y cortarla en dos partes iguales. Enharinarlas y a dorarlas en una cacerola con el aceite. Cuando tomen un color oscuro, añadir las láminas de manzana, las almendras y las pasas escurridas. Rociar la lengua con el vino empleado para remojar las pasas, rectificar la sal y terminar la cocción, revolviendo de tanto en tanto. Una vez lista la lengua, cortarla en rodajas, colocarlas en una fuente con las láminas de manzana y bañar con el fondo de la cocción. Servir caliente.

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