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INGREDIENTES (para 4 porciones):
cantidad necesaria de aceite
1 cebolla
1 kg. de nalga
2 cucharadas de conserva de tomate
500 gramos de tomates
250 gramos de champignons
1 diente de ajo
1/2 taza de caldo de carne
1 ramo de hierbas aromáticas
1 cucharada de harina
sal y pimienta, a gusto
4 huevos
4 rebanadas de pan

PARA ACOMPAÑAR:
2 tazas de arroz
100 gramos de manteca
1 ramo de hierbas
sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:
1 Rehogar en una sartén con aceite, la cebolla y el ajo picados. Agregar la carne cortada en tiras y sellar hasta dorar.
2 Incorporar los tomates cortados en concassé y los champignons fileteados. Rehogar e incorporar la conserva de tomate. Salpimentar a gusto.
3 Agregar el caldo de carne con la harina previamente disuelta en él. Perfumar con las hierbas finamente picadas y cocinar unos minutos.
4 Cascar los huevos y acomodarlos en la sartén. Salar y cocinar hasta que la clara coagule. Servir acompañado del arroz a las hierbas y panes tostados.
5 Para acompañar: hervir el arroz hasta que esté a punto. Escurrir y saltearlo en una sartén con manteca y hierbas finamente picadas. Salpimentar a gusto.

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