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INGREDIENTES (para 4 porciones)
bola de lomo o cuadrada, 500 gramos en rodajas finas
manteca, 50 gramos
yemas de huevo, 2
caldo, una taza
harina de trigo, 2 cucharadas
limón, uno
perejil, un ramito

PREPARACIÓN
Aplanar ligeramente las rodajas de carne y enharinarlas con moderación. Exprimir el limón y reservar. Lavar y picar finamente el perejil (sólo las hojas). Derretir la manteca en una cacerola y dorar de ambos lados las rodajas de carne previamente enharinadas; rociarlas con el caldo, tapar el recipiente y cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Colar el jugo del limón y mezclarlo con las yemas de huevo y las hojas de perejil picadas. Verter esta preparación, poco a poco, sobre la carne recién cocida, agitando delicadamente el recipiente para evitar que se solidifique la salsa. Cuando el fondo de cocción tome una consistencia cremosa, distribuir la preparación en una fuente precalentada y llevar a la mesa.

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