Envueltos de pescado con caponata

Publicado por admin
21 Agosto 2008

envueltos de pescado con caponata

INGREDIENTES
• 4 filetes de merluza sin espinas

Para el relleno
• 1 diente de ajo
• 20 hojas de albahaca
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 2 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición
• 1 berenjena
• 1 morrón rojo
• 1 morrón amarillo
• 2 zucchini 1 tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta, a gusto

Para la salsa
• 1 morrón amarillo
• 1/2 taza de fumé (caldo) de pescado

PREPARACIÓN
Para el relleno: procesar el ajo, la albahaca y las aceitunas negras con 2 cucharadas de agua. Colocar el relleno sobre los filetes y arrollarlos. Cerrar con un palillo de dientes.
Colocar en una sartén el aceite y dorar los arrolladitos. Una vez cocidos retirar el palillo.
Para la guarnición: cortar todas las verduras en cubos chicos y saltear en el aceite hasta que estén tiernas. Salpimentar.Colocar la preparación en timbales previamente aceitados. Presionar con una cuchara y desmoldar.
Para la salsa: colocar el morrón sobre la hornalla e ir girándolo hasta que toda la piel esté negra. Retirar del fuego y pelar.Luego, procesar el morrón pelado con el fumé de pescado y salpimentar. Servir la salsa caliente junto con el pescado y la guarnición.

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