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Preparar una salsa de limón colocando en un bol 4 yemas de huevo y batir con 4 cucharadas de jugo colado de limón. Llevar el bol a Baño de María e ir añadiendo 100 gramos de manteca blanda de a poco, removiendo la salsa con cuchara de madera. Luego, condimentar con 1 pizca de azúcar, sal y pimienta blanca a gusto. Conservar a Baño de María removiendo cada tanto. Aparte, dorar de ambos lados en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 costillitas de cerdo de 150 gramos cada una. Cuando las costillitas estén a punto, espolvorearlas con salvia picada y servir con la salsa de limón. Acompañar el plato con un surtido de verduras al vapor, bien colorido.

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