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INGREDIENTES
•  1 kg. de corvina
•  2 cucharadas de harina
•  4 cucharadas de aceite de oliva
•  4 dientes de ajo
•  200 gramos de champignons
•  200 c.c. de jerez
•  200 c.c. de caldo
•  4 yemas de huevos duros
•  1 lata de arvejas
•  4 cucharadas de perejil picado
•  sal, a gusto

PREPARACIÓN
Cortar la corvina en postas de 3 cm. de espesor. Condimentarlas con sal y pasarlas por harina. Calentar el aceite en una cazuela y agregar las postas. Dorarlas ligeramente de ambos lados. Añadir los ajos bien picados y los champignons fileteados. Rehogar durante 2 minutos. Rallar las yemas de los huevos duros y mezclarlas con el jerez y el caldo. Verter esta prepración en la cazuela y cocinar tapada, a fuego lento, durante 15 minutos. Incorporar las arvejas y espolvorear con perejil picado.

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