Boeuf Bourguignon

admin 19 abril 2010 0

Cortar en tiras de 3 cm de ancho 1 kg. de tapa de cuadril, respetando en forma paralela las fibras de la carne. Luego, filetearla en bocados con cortes diagonales y secarla con un papel de cocina. Mezclar 100 gramos de harina con sal a gusto y condimento para carnes. Enharinar los trozos de carne y agitarlos en un colador para quitar el exceso de harina. En una sartén derretir 50 gramos de manteca con 2 cdas. de aceite de oliva y dorar 1 diente de ajo con 100 gramos de panceta ahumada cortada en fetas finas. Retirar y reservar. En este fondo de cocción dorar los trozos de carne, colocándolos de a poco para permitir que el aceite recupere temperatura. Agregar la panceta y flambear con 1 copita de cognac. Luego, bañar con 500 cc. de vino tinto e incorporar 300 gramos de cebollitas, perfumar con hierbas aromáticas y salpimentar a gusto. Dejar cocinar para reducir la salsa. Minutos antes de terminar la cocción del plato, agregar 250 gramos de champignons cocidos en manteca. Corregir el sabor de la salsa, con sal o azúcar, si estuviera un tanto acida. Aparte cocinar 1 papa por persona, cortadas con la cucharita para hacer esferas y reservarlas al calor. Servir este plato bien caliente, acompañado por las papitas.


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