Albóndigas de papa con salsa de atún

Publicado por admin
3 Diciembre 2008

albóndigas de papa

INGREDIENTES
PARA LAS ALBÓNDIGAS
• Papas: 1 kg
• Sal fina a gusto
• Yemas: 2
• Manteca: 2 cucharadas soperas
• Hojas de albahaca picadas: 5
• Harina ooo cernida: 300 gramos
• Queso parmesano rallado: 4 cucharadas soperas
PARA LA SALSA
• Dientes de ajo picados: 3
• Cebolla picada: 1
• Tomates picados: 4
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Puré de tomate: 1 vaso
• Atún en aceite escurrido: 1 lata grande
• Hojas de laurel: 4
• Sal fina a gusto
PARA DECORAR
• Hojitas de albahaca a gusto

PREPARACIÓN
ALBÓNDIGAS. Cocinar las papas peladas en una olla con agua hasta la mitad y sal fina a gusto. Retirarlas, colarlas y pisarlas en un bol hasta convertirlas en puré. Agregar las yemas, la manteca, la albahaca y sal a gusto. Revolver. Incorporar la harina y amasar.Modelar pequeñas albóndigas y ubicarlas sobre una placa para horno limpia. Espolvorearlas con queso rallado y llevarlas a horno moderado durante 10 minutos.
SALSA. Rehogar los dientes de ajo, la cebolla y los tomates en una sartén con el aceite. Añadir el puré de tomate, el atún y las hojas de laurel. Sazonar a gusto y dejar cocinar durante 10 minutos. Servir las albóndigas con la salsa y hojitas de albahaca a gusto.

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