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Ingredientes:

400 gramos de macarrones
3 berenjenas
150 gramos de queso fresco
Cantidad necesaria de queso rallado
2 huevos
25 gramos de manteca
2 cucharadas de pan rallado
Cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa

1 cebolla
1 ají rojo
1 diente de ajo
600 c.c. de tomate cubeteado
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Cortar las berenjenas en láminas finas y dorarlas vuelta y vuelta en una plancha ligeramente aceitada. Retirar y reservar.

Para la salsa:

Dorar la cebolla, el ají rojo y el diente de ajo, todo muy bien picado en 2 cucharadas de aceite. Añadir el tomate cubeteado y cocinar a fuego medio durante unos minutos. Luego, retirar y pasar por un colador chino. Reservar.
Colocar en un bol, el huevo, el queso fresco cortado en cubitos, 4 cucharadas de queso rallado, 5 cucharadas de salsa de tomate y los macarrones cocidos. Mezclar y salpimentar a gusto.

Para el armado:
 
Forrar un molde con papel metalizado, enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Colocar en el fondo del molde, láminas de berenjenas. Incorporar el relleno de macarrones
acomodándolo prolijamente y por último, distribuir las láminas de berenjena restantes. Espolvorear con abundante queso rallado y llevar a horno moderado durante 20 minutos. Servir salseado con la salsa de tomate bien caliente.

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