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Ingredientes (para 4 porciones):

400 gramos de filetes de merluza
1 clara
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 cucharaditas de hojas de apio
2 cucharadas de ají rojo
2 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil
sal y pimienta, a gusto

Para la cobertura:

1 clara
cantidad necesaria de pan rallado

Para la salsa:

300 gramos de tomates
1 cucharaditas de aceite de maíz
100 gramos de champignons
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Verificar que los filetes de merluza no tengan espinas. Cortarlos en trozos y procesarlos con la crema, la clara y la gelatina.
Verter la preparación en un bol. Agregar las hojas de apio picadas y el morrón cortado en cubos pequeños junto al pan rallado con ajo y perejil. Salpimentar a gusto.

Para la cobertura:

Tomar porciones de la mezcla y darles forma cilindrica, pasarlos primero por pan rallado y luego por clara de huevo semibatida, por último pasarlos por pan rallado. Acomodarlos sobre una placa rociada con rocío vegetal y enfriar durante 15 minutos en el freezer.Luego, cocinar en horno precalentado y moderado durante 10 minutos o hasta dorar.

Para la salsa:

Cocinar los tomates picados en aceite de maíz durante 4 minutos, añadir los champignons fileteados y completar la cocción 2 minutos más. Salpimentar a gusto y agregar 1 cucharadita de azucar. Servir los cilindros de pescado acompañados de arvejas, zanahorias y la salsa de champignons.

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