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Ingredientes:
7 vasos de caldo de carne o caldo de pollo
100 gramos de manteca (mantequilla) sin sal
80 gramos de panceta (bacon) picado fino
1 cebolla mediana
500 gramos de arroz tipo Arborio
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cucharada de hebras de azafrán
50 gramos de queso parmesano rallado
 
Preparación:
Calentamos el caldo y lo mantenemos caliente a fuego bajito.
En una sartén calentamos la mitad de la manteca con la panceta y cuando se haya derretido añadimos la cebolla y salteamos hasta que esté tierna.
En ese punto le agregamos el arroz y salteamos durante 3 ó 4 minutos sin dejar de removerlo. Le añadimos el vino y bajamos un poco la temperatura de la sartén.
Cuando el arroz haya absorbido todo el vino le añadimos un cucharón de caldo y removemos bien.
Cuando el caldo haya sido absorbido casi por completo agregamos otro cucharón sin dejar de remover.
Repetimos el procedimiento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté semicocido.
Disolvemos el azafrán en un poco de caldo caliente y lo añadimos a la cacerola. Agregamos el resto del caldo y esperamos a que cada cucharón sea absorbido antes de añadir el siguiente.
Cuando el arroz está tierno retiramos del fuego. Entonces agregamos el resto de la manteca,revolvemos bien y rociamos con el queso parmesano.
 

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