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INGREDIENTES (para 4 porciones)
3 claras de huevo
180 gramos de azúcar glass (impalpable)
4 cucharaditas de café soluble
2 cucharaditas de cacao en polvo
1/2 copa de anís
1 copa de licor de café
100 cc de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
granos de café

PREPARACIÓN
Montar ligeramente las claras de huevo, ponerlas en un cuenco al baño María y montarlas junto con el azúcar y tres cucharaditas de café soluble, hasta que el merengue esté compacto y brillante. Si se monta con la batidora eléctrica, se tardan unos 10 minutos aproximadamente. Dividir el merengue en cuatro partes iguales, disponerlas por separado sobre papeles de silicona, acabar de darles la forma deseada con una espátula y colocarlos sobre una placa de horno. Hornear a 110 °C durante 3 o 4 horas, hasta que estén secos. Dejar enfriar. Flamear el anís con el azúcar, incorporar una cucharada de café soluble y la crema de leche. Reducir a fuego suave, sin dejar de batir hasta que la salsa espese. En una sartén de acero inoxidable, reducir el licor de café a la mitad hasta que adquiera una textura de jarabe. Montar la salsa en el fondo de los platos, situar los merengues encima, rociar con el jarabe de licor de café, espolvorear los merengues con cacao en polvo y rematar la decoración con granos de café tostados.

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