Carré de cerdo en camisa

1. Dorar un carré de cerdo limpio en 2 cucharadas de manteca con 2 cucharadas de aceite.
2. Una vez dorado en forma pareja, retirar del fuego y dejarlo enfriar. Salpimentar y reservar.
3. Aparte, en una sartén dorar 2 cebollas bien picadas, 400 gramos de espinacas congeladas y cocinar hasta que la preparación evapore todo el líquido.
4. Salpimentar y añadir nuez moscada, a gusto y 3 cucharadas de jerez. Dejar enfriar.
5. Luego, agregar 3 cucharadas de queso rallado y espolvorear con 1 sobre de gelatina sin sabor.
6. Extender una masa hojaldrada rectangular y estirarla un poco con el palote.
7. Colocar sobre la masa la mitad de la mezcla de verdura, luego la carne y cubrirla con el resto de la verdura.
8. Envolver con la masa pintando la superficie con huevo batido y decorándolo a gusto con recortes de masa.
9. Ubicar el carré en camisa sobre una placa para horno humedecida con agua.
10. Llevar a horno a una temperatura de 220° C, durante 40 minutos, hasta que la carne esté cocida y la masa dorada.
11. Dejar reposar 10 minutos con la puerta del horno abierta.
12. Cortar en rodajas y servir con legumbres al vapor o ensaladas frescas.